馄饨考

张伟的＂考吃＂（中国人民大学出版社）值得一看，这位老哥居然考据出馄饨是晋代石崇发明的。刚好今天中午吃了馄饨。没想到历史竟如此久远。佩服。

特此引用书中一段＂张岱《夜航船》记:“石崇作馄饨。 ”石崇是西晋人,曾 官至荆州刺史,因劫掠客商而致财产无数。 《晋书》记他: “财 产丰积,室宇宏丽,后房百数,皆曳纨绣珥金翠丝竹,尽当 时之选, 庖膳尽水陆之珍。”石崇风流一生, 曾以蜡代薪,做 锦步障五十里,与王恺斗富。情史中吹笛美女绿珠,就是石 崇之爱妾。石崇好精舍,好美婢,好鲜衣,好美食,有可能 赋予馄饨偃月之形态。但馄饨之发明,应该不晚于汉代。

馄饨之名,最早见文字者,是汉扬雄的《方言》 “:饼谓 之,或谓之、饨。” 三国时魏人张辑《广雅》已注明: “肫, 饼也。 ”据《事物纪原》考,饼始于七国时代,馄饨是饼的一 种。 早时的肫, 就是饼中夹馅,入汤煮之, 所以也称“煮饼” 与“汤饼”。《李固别传》: “质帝暴得疾,云食煮饼,腹中闷 遂崩。 ”这里的“煮饼”,有可能指“肫”。

馄饨之成形态之记载,最早见于颜之推,唐人段公路称 馄饨为“馄饨饼”,崔龟图注曰: “颜之推云:今之馄饨,形 如偃月, 天下通食也。”颜之推是南北朝时北齐人, 可惜他只 说明了当时馄饨之形态,而没记当时馄饨之大小。＂