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三道宴客菜》糖醋全鱼、糯米封鸭、香芋扣肉(图)

(2007-10-31 15:54:13) 下一个
■糖醋全鱼

糖醋全鱼的做法很多,我就不再重复。做糖醋全鱼的要点是,醋和糖的比例是1:1,如果用蕃茄酱的话,要先炒过才会香,做好的糖醋汁,起锅前淋上两汤匙的热油,做出来的糖醋汁才会红亮。



■糯米封鸭

糯米封鸭是八宝香酥糯米鸭的变化,好吃但也很麻烦的一道菜,不过可以事前准备好,宴客当天蒸,所以有其可取之处。因为有糯米,可当主食,也可当副食,绝对可以让客人吃的饱饱的...。

材料∶鸭半苹,熟的糯米饭4杯,鸭肫肝一个,腊肠1两,香菇4朵,泡过的莲子1/3杯,泡过的虾米2汤匙。

做法∶1.鸭洗净後,蒸约一小时,蒸好冷却後去骨头,骨头要全部去除,去除完骨头以後,部分肉厚的地方切开,但不要切断,然後翻开。2.肉连皮切成菱形方块,约一寸的宽度。3.切好後皮朝下,将所有的鸭肉铺在一个深碗里,贴住碗底。4.将所有调味料调匀,沿著铺好鸭肉的碗边缘淋上酱汁,为了让味道更均匀,把碗里的汤汁倒出来,搅拌一下,再淋回去,再倒出来,加点胡椒粉後,再淋回去。5.锅里放两汤匙的油,热了以後,把切丁的腊肠、肫肝、香菇下锅炒,再把虾米下锅,最後下莲子、酱油2汤匙、少许的酒,1/2茶匙的盐,有了香味以後,再加熟糯米饭炒匀。6.炒好的糯米饭,填入铺好鸭肉的深碗,压一下,盖上盖子或铝铂纸,放入蒸笼里蒸一小时。蒸好後拿出来,用小刀在碗边缘划一圈,倒扣在盘子上。




■香芋扣肉

美国这里的五花肉好肥,买的是带骨长条的五花肉,只取瘦的部分多的来做这道菜,一共三小条的五花肉,再切成薄片。这道菜现在好多人不敢尝试,但仍然有不少人跃跃欲试。我从小就不吃肥肉,也从来不想尝试。这道扣肉,都是朋友吃的,我一口都没吃。扣肉的做法大致相同,做法我就不重复了。原来颜色应该更均匀一点的,蒸的时候忘了淋酱汁,蒸好以後才淋上酱汁,再蒸十分钟,色泽就没这麽均匀好看了。

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