道地的口味》肉汁鲜美的 福州胡椒饼

【福州 胡椒饼】

风味独特的胡椒饼，热的时候吃外皮是香酥脆而肉汁鲜美，吃时得非常小心被肉汁烫到，冷的时候吃外皮有点嚼劲。道地的胡椒饼外皮用的是加了酵母的冷水半发面，肉馅的肉用的是大块的猪腿肉或者是五花肋肉，而不是用碎绞肉。

材料∶（皮）高筋面粉二杯，1/2大匙糖，1/2小匙baking powder，酵母粉一包(NT7g)，温水3/4杯，油一大匙，白芝麻，冷水三大匙。

材料∶（馅）猪腿肉，酱油，糖，salt，五香粉，黑胡椒粉一大匙，葱末。






做法∶1.先将酵母粉用温水调开，加入面粉，油，baking power，糖，再加冷水揉成光滑的面团，盖上湿布醒10分钟。2.除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。3.将醒好的面团分成约10-12个，再把每个小面团擀成周围薄，中间较厚的面皮，然後包入馅料与葱花，表面沾少许水再沾上一层芝麻，即间隔排入烤盘，用350°F(或180°C)烤18-23分钟，另外用上火（Broil)烤至表面上色，约2分钟。