正文
■烤水蜜桃法式布丁(crème brulee)
材料∶
3 cups heavy cream、2 tsp. 香草精、一大块橘皮、6个蛋黄、1/2cup糖
做法∶
1.烤箱预热至350°。
2.heavy cream倒入锅里，加入香草精和橘皮，小火煮开後熄火，放置一边备用。煮时要搅拌，以免黏锅。
3.蛋黄和糖放至一大的容器中用打蛋器搅拌，直至变得比较浓稠，颜色呈pale yellow。
4.如果做好的2.项还是热的话，先到一半的量与3.项轻轻混合，避免形成泡泡，然後再将剩下的全部倒入混合，过滤後，倒入ramekins(烤布丁的容器)中，如果表层有泡泡，可用汤匙去除。
5.取一大一点的深烤盘，将ramekins放入，在深烤盘里倒入热水，高度约为ramekins的一半，放入烤箱烤30-35分钟。
6.烤好的布丁，上面洒一层糖，一般是用light brown sugar，我用的是白糖，效果也很好，糖不可放太少，也不要太多，约少於一粒米的高度，然後用kitchen torch火烤至糖完全溶解。如果没有torch，可放入toast oven上层或烤箱最上层，一旦糖开始变brown後，就赶紧拿出来。如果只有一边开始turn brown，要转动ramekins，烤出来才会平均。烤的时候，烤箱的门不要关，可以随时注意是否烤焦了，可以先试烤一个，烤下一个的时候比较容易掌握火候。
注∶4oz的ramekins 可做8个。
■红酒烩梨(Poached Pears in Red Wine)
梨可选用Bosc, 或Bartlett。
材料∶红酒一瓶、3/4cup糖、3tbs. 蜂蜜、半个柠檬汁、一支肉桂条、2tbs. 香草精、2-inch 橘皮、1 clove、4 个硬一点的梨。
做法∶将上述除了梨以外的材料放进锅里，中火煮至糖溶解，期间偶而搅动一下。梨去皮，然後从底部小心挖去中间的核，放进锅里，开了以後，中小火煮20-35分钟。可搭配巧克力ice cream.
■法式梨塔Pear Tart
Tart Dough
材料∶1 蛋黄、 2 Tbs. 冰水、1 tsp. 香草精、1 1/4 cups all-purpose 面粉、 1/3 cup 白糖、1/4 tsp. 盐、 8 Tbs. (1 条) cold unsalted butter, 切成 1/4-inch小方块。
做法:
1.先将蛋黄、水和香草精放入一容器内搅拌混合; 备用。
2.然後在一较大的容器内，混合面粉,糖和盐。将切小块的奶油充分与面粉混合，最後再将第一项加入充分混合。
3.将混合好的面团放入plastic bag,如果面团太软的话，先放入冰箱冷藏约30分钟，等面团较硬的时候，再将plastic bag剪开成一单张，面团至於其上，再用另一张plastic覆盖於上，用擀面杆擀开至大小刚好可以放入烤盘。面团上下用一张plastic的目的是为了防止面团沾粘在面板或面杆上，不易取下。另外可在面团里加2 tbs.打的细碎的almond。
4.擀好面团放在9 ½-inch的tart盘上，上面覆盖一张foil，放入pie weight，foil和面团要刚好贴紧，否则入烤箱烤时，面团会软塌下来，预热375°的烤箱烤20-25分，取出稍冷。
内馅filling
2/3 cup 打的细碎的almond、2 tbs. all-purpose 面粉、7 tbs unsalted 奶油、¾ cup 白糖、1 蛋黄、1 蛋、½ tsp 香草精、½ tsp杏仁精。
做法∶
1.先将奶油用小火煮溶，熄火後，放至一旁稍冷。面粉，糖与碎杏仁混合，再将蛋黄、蛋和香草精放入，最後将煮溶的奶油倒入搅拌混合。混合好的filling，到入预先烤好的塔皮约1/2的高度，放上切薄片煮好的梨。filling不需完全填满，烤的时候，中间的馅会膨胀起来，375°烤40-45分钟，直至表面金黄。
Pear的处理
梨可选用Anjou or Bartlett大部分的食谱只提到梨对半切，然後切薄片，用手轻轻压一下，就可直接排放在烤盘上。在电视上看见一个节目，梨用糖水稍为煮一下，再切薄片，会更好吃。我是用水和糖的比例2:1，另外加一点rum酒，开了以後，转小火煮约10分钟即可。如果觉得太甜，可减少糖量。
注∶面团可以前一天晚上做好，用plastic bag装好，放入冰箱，第二天使用，做的当天就不会手忙脚乱，而且冰了一晚的面团，硬度刚好，擀完以後也不会太软，太软会很难放在烤盘上。塔皮擀的时候，上下各放上一张plastic(可将plastic bag剪开)，可防止沾粘，而且容易放置在塔盘上。擀好的tart dough放置在烤盘上後，上面铺一层aluminum foil， foil和塔皮要刚好贴合，否则一入烤箱烤塔皮会塌陷，再将pie weight放在foil上面，入烤箱烤20-25分钟，稍为冷却後才可倒入馅及梨。
参考图
材料∶
3 cups heavy cream、2 tsp. 香草精、一大块橘皮、6个蛋黄、1/2cup糖
做法∶
1.烤箱预热至350°。
2.heavy cream倒入锅里，加入香草精和橘皮，小火煮开後熄火，放置一边备用。煮时要搅拌，以免黏锅。
3.蛋黄和糖放至一大的容器中用打蛋器搅拌，直至变得比较浓稠，颜色呈pale yellow。
4.如果做好的2.项还是热的话，先到一半的量与3.项轻轻混合，避免形成泡泡，然後再将剩下的全部倒入混合，过滤後，倒入ramekins(烤布丁的容器)中，如果表层有泡泡，可用汤匙去除。
5.取一大一点的深烤盘，将ramekins放入，在深烤盘里倒入热水，高度约为ramekins的一半，放入烤箱烤30-35分钟。
6.烤好的布丁，上面洒一层糖，一般是用light brown sugar，我用的是白糖，效果也很好，糖不可放太少，也不要太多，约少於一粒米的高度，然後用kitchen torch火烤至糖完全溶解。如果没有torch，可放入toast oven上层或烤箱最上层，一旦糖开始变brown後，就赶紧拿出来。如果只有一边开始turn brown，要转动ramekins，烤出来才会平均。烤的时候，烤箱的门不要关，可以随时注意是否烤焦了，可以先试烤一个，烤下一个的时候比较容易掌握火候。
注∶4oz的ramekins 可做8个。
■红酒烩梨(Poached Pears in Red Wine)
梨可选用Bosc, 或Bartlett。
材料∶红酒一瓶、3/4cup糖、3tbs. 蜂蜜、半个柠檬汁、一支肉桂条、2tbs. 香草精、2-inch 橘皮、1 clove、4 个硬一点的梨。
做法∶将上述除了梨以外的材料放进锅里，中火煮至糖溶解，期间偶而搅动一下。梨去皮，然後从底部小心挖去中间的核，放进锅里，开了以後，中小火煮20-35分钟。可搭配巧克力ice cream.
■法式梨塔Pear Tart
Tart Dough
材料∶1 蛋黄、 2 Tbs. 冰水、1 tsp. 香草精、1 1/4 cups all-purpose 面粉、 1/3 cup 白糖、1/4 tsp. 盐、 8 Tbs. (1 条) cold unsalted butter, 切成 1/4-inch小方块。
做法:
1.先将蛋黄、水和香草精放入一容器内搅拌混合; 备用。
2.然後在一较大的容器内，混合面粉,糖和盐。将切小块的奶油充分与面粉混合，最後再将第一项加入充分混合。
3.将混合好的面团放入plastic bag,如果面团太软的话，先放入冰箱冷藏约30分钟，等面团较硬的时候，再将plastic bag剪开成一单张，面团至於其上，再用另一张plastic覆盖於上，用擀面杆擀开至大小刚好可以放入烤盘。面团上下用一张plastic的目的是为了防止面团沾粘在面板或面杆上，不易取下。另外可在面团里加2 tbs.打的细碎的almond。
4.擀好面团放在9 ½-inch的tart盘上，上面覆盖一张foil，放入pie weight，foil和面团要刚好贴紧，否则入烤箱烤时，面团会软塌下来，预热375°的烤箱烤20-25分，取出稍冷。
内馅filling
2/3 cup 打的细碎的almond、2 tbs. all-purpose 面粉、7 tbs unsalted 奶油、¾ cup 白糖、1 蛋黄、1 蛋、½ tsp 香草精、½ tsp杏仁精。
做法∶
1.先将奶油用小火煮溶，熄火後，放至一旁稍冷。面粉，糖与碎杏仁混合，再将蛋黄、蛋和香草精放入，最後将煮溶的奶油倒入搅拌混合。混合好的filling，到入预先烤好的塔皮约1/2的高度，放上切薄片煮好的梨。filling不需完全填满，烤的时候，中间的馅会膨胀起来，375°烤40-45分钟，直至表面金黄。
Pear的处理
梨可选用Anjou or Bartlett大部分的食谱只提到梨对半切，然後切薄片，用手轻轻压一下，就可直接排放在烤盘上。在电视上看见一个节目，梨用糖水稍为煮一下，再切薄片，会更好吃。我是用水和糖的比例2:1，另外加一点rum酒，开了以後，转小火煮约10分钟即可。如果觉得太甜，可减少糖量。
注∶面团可以前一天晚上做好，用plastic bag装好，放入冰箱，第二天使用，做的当天就不会手忙脚乱，而且冰了一晚的面团，硬度刚好，擀完以後也不会太软，太软会很难放在烤盘上。塔皮擀的时候，上下各放上一张plastic(可将plastic bag剪开)，可防止沾粘，而且容易放置在塔盘上。擀好的tart dough放置在烤盘上後，上面铺一层aluminum foil， foil和塔皮要刚好贴合，否则一入烤箱烤塔皮会塌陷，再将pie weight放在foil上面，入烤箱烤20-25分钟，稍为冷却後才可倒入馅及梨。
参考图
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