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不只放苹果!这6种神秘食材 让咖喱风味更高级(组图)

(2023-09-09 11:01:43) 下一个

香气浓郁的咖喱是大人小孩都爱的美食,且做法简单,只需烹煮好满满一锅,就能轻松喂饱全家人,替忙碌的妈妈们减轻不少负担。

市面上贩售了各式各样的咖喱块,虽然让做咖喱变得更轻松,却也让料理风味趋向一成不变。下次煮咖喱时,试着添加这几样“神秘食材”,就能做出口感更高级的咖喱。

让咖喱更美味的食材有...

豆瓣酱

喜欢吃咖喱的人,应该听过“咖喱麻婆豆腐”这道创意料理。将豆瓣酱下锅炒出香气,加入咖喱中烹煮,添加辛辣风味,或者直接在麻婆豆腐中加入咖喱块拌匀,也是一道截然不同的美味。这个方法很推荐给煮了一大锅咖喱吃不完的家庭,变化口味不怕吃腻!

巧克力

许多高级餐厅做出的咖喱就是特别浓郁好吃,色泽也好看,美味秘密就在于巧克力!将浓度高(70%以上)的黑巧克力隔水加热融化,加入咖喱中,或直接添加可可粉,就能产生丰厚层次,烹调出大人味的高级口感。

优格

优格具有软化肉质的作用,将无糖优格加入肉类咖喱中,可以让口感更滑顺;或者在起锅前加入优格(鲜奶油、牛奶也可以),增添温润的香气。另外,优格也适合搭配水果、蔬菜咖喱。

苹果

日式咖喱风味偏甜,经常会加入磨好的苹果泥,带来清爽甜味,缓和辛香料的辣度。喜欢水果咖喱的人,也可以将苹果切丁,和洋葱、蔬菜一起拌炒,再加水煮成咖喱,味道会更浓郁,也能吃得到颗粒口感。

酱油

将洋葱、甜酱油(日式风味酱油)一起拌炒,煮成的咖喱更有底蕴,现在市面上甚至有许多咖喱专用的酱油可以添加,但记得咖喱块分量要稍减,因为酱油本身带有一定的咸味。

蜂蜜

蜂蜜、苹果泥是日式甜味咖喱的两大主角,苹果增添了清新的果香,蜂蜜能让咖喱风味更柔和。记得起锅前再加入蜂蜜,避免烧焦或调味过重。

PLUS日式咖喱或印度咖喱?

咖喱以“日式咖喱”或“印度咖喱”为两大风格,各有不同的特色,加入风格强烈的食材,就能打造出相似的异国风味。

印度咖喱

咖喱起源于印度,在当地是“将各式香料混合烹煮”的意思,常见如红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄粉等数十种香料,材料非常自由,家家户户都有自己的配方,在印度没有专门的咖喱食谱。

印度咖喱会搭配米饭或面包食用。咖喱传播到东南亚后,形成了绿咖喱、黄咖喱、红咖喱、椰子咖喱等多个种类,是在印度咖喱的基础上添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子、月桂叶等南洋佐料。

日本咖喱

日本咖喱风味偏甜、辣味淡薄,许多会加入果泥,洋葱、马铃薯和胡萝卜为必备食材,肉类使用猪肉、牛肉和鸡肉,偶尔会搭配羊肉、海鲜和杂菜。

除了拌饭吃,还会作为拉面、乌冬面的汤底,或搭配汉堡排、猪排等餐点一起享用,和印度咖喱有很大的区别。在米饭方面,日本人通常以短粒米为主,偶尔也会使用印度惯用的长粒米,水分较少,口感坚韧。

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