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在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?(组图)

(2016-12-26 02:08:44) 下一个
 

寒冷的冬日,应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧!下面的四款火锅,简单方便,准备时间都不超过二十分钟,不论你爱吃海鲜还是爱吃肉,能吃辣还是不能吃辣,应该都找到适合自己的那一款。

超!浓郁的鲜虾番茄锅

不知道有多少同学和我一样,特别讨厌火锅店里,胡乱用调味粉冲制的假番茄火锅,每次吃完嘴里都特难受。其实,浓郁又鲜美的番茄火锅,一点都不难,在家就能轻松搞定。


基础食材非常简单,四个新鲜番茄,一斤鲜虾,一个意大利番茄罐头。意大利番茄罐头不建议省略,超市和淘宝都很好买到,冬天番茄香气不足,加一个罐头浓郁和鲜美度会提升很多,至于其他想要涮制的菜品嘛,就自由搭配啦~

海虾需要处理一下:虾剪去头部的虾枪,再剪开背部,去除黑色虾线。

剥好的虾壳千万不要扔掉,番茄汤鲜美的秘密都在这里啦。热锅里加一瓷勺油,将虾壳炒红后,加入热水煮五分钟,捞出虾壳,鲜虾高汤底就完成啦。

熬好的高汤里,加入去皮切块的番茄和罐头,大火煮开后,保持中火熬煮十分钟。

煮好的番茄汤底加一点葱花,涮火锅之前喝一碗,鲜美到你会爱上自己的厨艺!番茄锅除了涮虾仁,还可以涮肉丸,蘑菇、青菜等等,周末自己做一锅,一定赢过市面 99% 的火锅店

会拉丝的韩国芝士火锅

如果你既喜欢吃火锅,又喜欢拉丝的芝士,这绝对是会让你喷鼻血的一道菜


火锅汤底:韩国泡菜 200 克,韩国辣酱三瓷勺,芝麻油一瓷勺,芝士三片。

基础食材:洋葱半个,蒜两瓣,豆腐一块,午餐肉一盒,金针菇 150 克,面饼一个,如果不喜欢吃面条,主食还可以换成年糕。

热锅中加入一瓷勺色拉油,将切片的洋葱炒出香味后,再加入泡菜,蒜瓣和辣酱翻炒均匀。

倒入热水 750 ml 和芝麻油,水滚后保持中火煮五分钟,让泡菜和洋葱的香气更好的融入汤底,如果用辛拉面,也可以把调料包加进去。每家泡菜盐分不同,熬煮好之后一定要试试味道,如果风味比较淡可以再补一点酱油或者辣酱。

五分钟后呢?当然是把喜欢食材都丢进去涮啦。如果想最后吃主食,面饼不要太早放,煮久了会过软


煮面时铺上三片马苏里拉芝士,撒一点香葱,看着咕嘟的火锅里慢慢融化的芝士,心也会化掉吧~

清爽甘甜的椰子鸡火锅

以前喜欢去火锅店吃椰子鸡,后来发现在家操作极其简单,就改在家里吃了。

基础食材:椰子两个,文昌鸡一只,红枣三颗,枸杞一小把,姜三片。超市和水果店都有新鲜椰子卖,我会请店员帮开口后带回家,如果买不到新鲜椰子,淘宝搜一下「椰子水」,很多选择,注意不要错买成白色的椰奶了


文昌鸡也可以换成其他嫩鸡,一定要新鲜,切块后要用大量流水冲洗干净,否则煮出来容易血沫子过多,会腥

椰青汁倒出来以后,用勺子把椰肉挖出来,切成长条,一会儿可以涮在火锅里。

椰青汁倒入锅中,加入红枣枸杞和姜片,倒入文昌鸡,椰青汁如果不够没过鸡肉,可以补充一点清水。大火煮开后捞去浮沫,再煮十分钟左右有就可以吃啦。

吃肉前喝一碗汤,鲜美甘甜,寒意全无。

椰子鸡的蘸料,我觉得适用于各种清汤火锅。食材:酱油一瓷勺,小米辣一根,青柠两个左右,沙姜一小段,香菜四根。

所有食材切末,丢在酱油里拌一拌,最后挤一点青柠汁,用刚煮好的鸡肉蘸一蘸,咸鲜酸辣,简直无敌。

好牛肉的完美归属——寿喜锅

寿喜烧在日本分为关东和关西两个流派,关东用高汤煮,比较清淡,而普及度更广的关西风,只用少量酱汁炖煮,风味更浓郁醇厚,能更好的呈现牛肉本身的香味


食材:雪花牛肉一份,茼蒿一把,金针菇 150 克,葱白四段,魔芋丝一盒,北豆腐一块,香菇五只,新鲜可生食鸡蛋两个。

调味:牛油或黄油一小块,白砂糖一茶匙,酱汁由两汤匙酱油,两汤匙米酒,两汤匙日式高汤或清水混合而成。

中火热锅,先丢入一半黄油加热至融化,然后放入三到四片牛肉,撒一撮白糖,淋两汤匙酱汁,牛肉煎到七成熟后拨到一边。

依次放入豆腐,魔芋丝,香菇,和大葱,再淋三汤匙酱汁,最后在中心放上一小戳茼蒿,盖上盖子,转最小火,安静的等待三分钟~(再香这个时候也要忍住啊!)

三分钟后开盖,所有食材就都煮好了,用牛肉蘸一点蛋液,再来一碗白米饭,唔,一不小心又吃撑了。

周末在家,给自己做一个喜欢的火锅吃吧!

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阅读 ()评论 (1)
评论
linmiu 回复 悄悄话 香浓火热,有节日气氛,收藏了,以后借鉴一下,谢谢。
只是面饼和午餐肉可以用别的代替吧。
祝博主节日快乐!
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