30年来 从有啥吃啥到吃啥有啥(图)

小时候，我生活在农村。那时物资短缺，米面肉油都要凭票凭证供应。和许多人一样，炒土豆、煮南瓜、蒸胡萝卜、玉米面贴饼子这些时代的产物，于我一样记忆犹新。一锅香香的大米粥，是生病时才能享受到的补品。每月的白面只有一斤，如果一口气蒸成大馒头，就只能过两天瘾，接着要过光吃粗粮的罪。所以总是把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。 说到当时的凭证凭票供应，可能很多人都不了解。虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都是经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以保证所有人都可以获得最基本的能量。所以，虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说是苦涩的回忆，但从营养学的角度来说，票证供给制绝对不失为一项创举，帮助我们的国家度过了那段最艰难的岁月。
而现在，走进集贸市场，人们再也分辨不出季节。物质的极大丰富，满足了人们“吃啥有啥”的口腹之欲：宝宝们喝上了牛奶；学生们尝到了肯德基麦当劳；对中青年人来说，每周下一次馆子不再是什么新鲜事；老年人也吃到了以前不敢奢望的补品……30年，人们不在为吃喝发愁，但坚持了2000多年的谷类为主的饮食模式，却在逐渐改变。如果从一个营养学家的角度看这些年的变化，我想主要是以下几点：
油吃得越来越多了，没有了每月半斤油的限制，现在中国人平均每天吃将近一两油，血脂异常、心脑血管疾病发病率逐年攀升；肉吃得越来越多了，西式饮食的入侵，使许多人的脂肪、能量摄入大大超标；蔬菜越吃越少了，以前每人每天能吃上1斤菜，现在只有这一半了；主食越吃越少，粗粮更是越吃越少，现在人肠胃里累积的脂肪比以前多得多，饭量自然小了。有了精米白面，谁还愿意吃硌牙的棒碴？
也许有人会问，中国人的饮食是不是开始倒退了？再也没有人把吃肉当成炫耀的资本，粗粮、蔬菜成了价格不菲的高级货……确实，从食物来讲，这是一种倒退；但从人们的理念来讲，这又何尝不是一种新的变革呢？看到了不均衡饮食的危害，很多人开始调整，不管时间早晚，行动了就是好的。能够“吃啥有啥”，是这个时代赋予我们的礼物，在看到这篇文章时，我们还是要感谢自己活在一个进步、前行的年代，总有一个比今天更好的明天。饮食如此，生活亦如此。（中国营养学会秘书长 翟凤英）
第一次吃冰糕　一点点吮吸它的味道

1978年，我第一次吃冰糕时，只有6岁。头一天就听说，有两大箱冰糕已经在芜湖长江码头装上了开往我们县城的班船，第二天下午我们就可以吃到冰糕了。全县城的人都在打听，冰糕放在哪里卖？
那天，装冰糕的班船到黄昏的时候才抵达码头。两只巨大的、四四方方的、漆着绿色油漆的冰糕箱被一辆解放牌卡车直接到运到了红星旅馆。那是我们县城最大的一家国营旅馆。一些在码头守候的人们，理所当然成了第一批买到冰糕的人。
每人每次限购10支。冰糕放在旅馆临街那个带铁栅栏的窗口里，前面的人用手吊住窗台，后面的人又将手吊在前面人的衣领上。经过不屈不挠的搏斗，表哥终于捧着5支冰糕从人堆里挤了出来。5支冰糕都已经碎了，开始融化了，幸好有淡蓝色的纸套包着，才没有散开来。
吃到最后一支的时候，表哥提醒我说：“尝一尝是什么味道？”我这才想到，要牢牢记住这个味道，是冰冰凉凉的清爽味道，是一丝丝甜润滑过喉咙的味道，是舌头有点发麻的味道……我小心翼翼地吮吸着，生怕忘了这个味道，因为下一次再吃，不知道是什么时候了。（安徽省黄山市读者 张莉萍）
第一次喝蜂王浆　一滴都不能剩
回想当年，我还能依稀记起自己第一次吃保健品的样子。1982年夏天，我上小学六年级，眼看就要考初中了。一天傍晚，父亲神秘兮兮地给了我两个扁扁、长长的盒子，上面写着“蜂王浆”。我问这是啥，父亲说是增强抵抗力的，还能补脑子，特意强调“这可是好东西”。我心想这个到底能帮多少忙。不过看着父亲很严肃的样子，估计这东西不便宜，而且同学里还没听说谁吃上了这个，于是很认真地接了过来。
打开盒子，里面躺着10支小瓶，还有10根小管。瓶口是铝封的，要用手撕开。每个小瓶里面就10毫升，一嘬，“嗞”的一下就光了。我还清楚地记得，蜂王浆的味道挺甜，但有一点点药的味道。因为觉得是宝贝，生怕浪费了，每次喝就使劲嘬，最后还把瓶子举起来喝。因为蜂王浆不是特别多，还计划好哪天开始喝，来保证喝到考试结束。
说到效果，那次考试我的成绩还是跟以前一样，并没有突飞猛进的提高。不过，从那时起，每到学期末考试前，父亲都会给我几盒蜂王浆，那是我当年的“秘密武器”啊。
1979年1月28日，上海电视台播出的“参桂养容酒”广告，成为改革开放后第一则保健食品广告。到现在，保健品在中国已形成每年上百亿元人民币的市场。（北京读者 张 丹）
记忆里　飘满油渣香
人往往容易被现在美好的光景，冲淡过去艰难的回忆，油渣就是其中一个。
油渣就是将肥的猪肉放在锅里慢慢熬，炼出猪油。被烤出的油放在容器里，时间一长就凝固了，成了家里平时炒菜用油，这也是上个世纪八九十年代以前，绝大多数中国家庭食用油来源之一。
现在的人买肉都爱选瘦的，当时却是肥肉卖得好。因为瘦肉再省着吃，也吃不了几顿。而肥肉炼成油，每天炒菜挖一小勺，可以吃好久好久。更何况，炼油还能剩下香香脆脆的油渣。撒点盐就能直接吃，再剁碎点，还能包包子、包饺子、烙饼。那时每次母亲买肉回来，晚上屋里必然飘满了肉香。我和弟妹总是眼巴巴看着母亲炼猪油，因为炼完后，就可以吃到记忆中最香的油渣了。
此后，母亲更常做的，是提着油壶到粮店打菜油。到了90年代，商店里开始卖起了瓶装的色拉油，澄亮澄亮的，比混浊的猪油好看百倍。但是，由于省去了炼油的过程，油渣饼也从我记忆里消失了。（陕西省西安市读者 许双福）
1991年，嘉里粮油旗下的“金龙鱼”品牌生产出中国第一瓶色拉油，第一年就售出3000万吨。
第一次吃色拉油
改变生活的第一次
第一瓶可口可乐进中国：1979年1月1日中美建交三个小时后，可口可乐宣布进入中国。之后的第三个星期，第一批可口可乐产品从香港经广州运到了北京。如今，可口可乐融入了中国人的生活，同时也见证了中国融入世界的过程。
第一家个体饭店：1980年9月30日，北京市东城区翠华胡同里一家名为悦宾饭店的餐馆开张营业，这便是中国改革开放之后的第一家个体饭店。28年过去了，个体私营经济却已在中国餐饮业遍地开花。
第一家西式快餐店：1984年2月，改革开放后中国首家西式快餐店——义利快餐厅在北京西单西绒线胡同内开张。合众社的记者认为这是“唐老鸭带动的食品革命”。
第一次不用粮票，想买啥买啥：1987年9月，广西玉林市取消粮票，成了当时中国第一个买粮不用粮票的地方。从此人们可以想吃啥就吃啥。
第一家肯德基进入中国：1987年11月12日，美国著名快餐品牌“肯德基”设在北京前门地区的餐厅正式开业。这是肯德基在中国内地的第一家餐厅，从此之后，中国有了洋快餐。
第一个饮水机：1991年，在大城市的高档场所出现了可以将自来水净化为饮用水的设备。此后，它走进了千万中国家庭，暖壶也成了历史的回忆。（金点强）
第一次吃大棚菜　从此告别“老三样”
回忆即使埋藏得再深，也总在心里的某个角落，只需要一面镜子，就把它照得真真切切。生命时报的征文，让我一下子看到了那个时代的影子。
30多年前，冬天能吃到的蔬菜，只有大白菜、萝卜、土豆这“老三样”。其他能有的花样，也就是晒干的豆角和自己做的西红柿酱。那时每家都要挖深深的地窖，下面存萝卜土豆，上面铺上大白菜。困难的时候，一年的1/3时间，全家就靠着一千多斤的大白菜过活。那个时候，青椒、芹菜这些现在看起来有些土气的蔬菜，在当时都是奢侈品——芹菜2块钱一斤、青椒要四五块钱。之所以记得清楚，是因为那时候这些菜比肉卖得贵，春节才舍得吃。
直到上世纪80年代末90年代初，有了大棚菜和个体商户，菜的品种才多了起来。辣椒、南瓜、冬瓜、卷心菜……从那以后，过年也不再新鲜，想吃什么，365天都能有。
想起当时，我们县的第一个个体菜贩，每天卖菜时都充满了自豪，因为在那个时代，那是一个被羡慕的职业，当时，他穿的工作服，是专门到北京永正裁缝铺定做的一套西服。（河北省承德市读者 乔淑玉）
1989年，山东省寿光市建起试验大棚，并成功培育出冬暖式大棚蔬菜，饮食从此没有了四季之分。