空气炸锅做粤式叉烧

在广州随街都有烧腊店，当然叉烧也是重头戏，各家有各家做法，有的店用梅头肉，也有的店用五花肉，各有千秋，估计怕吃肥肉的朋友，选梅头肉叉烧了。本人一时手痒，偏要自找麻烦，想搞搞老式传统项目，以前用烤箱做，现在用空气炸锅，更方便快捷，做出来的叉烧丝毫不比用烤箱做的差，开动~~~~

主料：梅头肉650克。
腌肉调料：李锦记叉烧酱1.5大勺、蜂蜜1/2大勺、生抽1大勺、精盐1小勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1小勺、玫瑰露1.5大勺、好太太松茸鲜1小勺。
刷面烤料：李锦记叉烧酱1大勺、生抽2小勺、蜂蜜1.5大勺、清水1大勺。
浇汁调料：生粉2小勺、好太太松茸鲜1小勺、清水2大勺、麻油1小勺。
操作过程：
一、将梅头肉洗净吸干水，改刀成条；
二、猪肉入一大碗，加入李锦记叉烧酱1.5大勺、蜂蜜1/2大勺、生抽1大勺、精盐1小勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1小勺、玫瑰露1.5大勺，用手搓匀，边搓边按摩每条肉以入味，再用虾线刀或锥子不断插入肉内，以便肉更能吸收调料；
三、静置1小时后用手翻一翻肉，以使调料更均匀入肉，反复操作三至四次；
四、把肉入密实盒放冰箱保鲜格，静置1~2天；
五、烹调前尽量室温，室温后放在锡纸上，锡纸的大小要能包住叉烧肉；
六、把叉烧肉包起来，放入空气炸锅，设置温度220°C（一般为最大档），时间40分钟；
七、时间到后把肉夹出来，用探肉针插入肉最厚的地方，至少75°C和肉不再现粉红色无血水，如果尚末达到以上条件，再包是锡纸入空气炸锅反转肉条烤10分钟左右，一直烤至熟透为止；
八、置一碗，放李锦记叉烧酱1大勺、生抽2小勺、蜂蜜1.5大勺、清水1大勺，搅拌均匀；
九、空气炸锅垫上炸锅专用纸，把肉入在上面，刷上准备好的烤汁，入空气炸锅设置200°C，先烤4分钟，看表面成色，如果烤出来成色不够，再烤，烤至深金黄色最理想；
十、把肉翻面，用烤第一面时的操作，也烤至如第一面的效果；
十一、开锅放一小锅，放入用剩下的烧烤汁，加清水2~3大勺，再加生粉2小勺、好太太松茸鲜1小勺，搅拌均匀，开火，烧至起大泡；
十二、浇在切好片的叉烧上面。开动，Enjoy ！

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、广东人做烧腊大多用玫瑰露，玫瑰露基本是做叉烧标配，市面上不一定有售，可网购，要绿色大肚瓶的那种；
三、腌制汁和浇汁可适量加点松茸鲜，起提鲜作用；
四、腌制肉后用锥子、小刀和虾线挑刀均匀地插入肉，入味更均匀；
五、一时不备李锦记叉烧酱，也可用其它牌子的，用TERIYAKI 也可以；
六、强调一下，猪肉一定要烤熟，在生肉改刀时肉条或肉块不要太厚，生猪肉不能吃，否则后果会很严重哦。