味极鲜爆虾

味极鲜爆虾是一道鲜爽惹味的家常爆炒菜，味极鲜和活虾鲜味相结合，成了鲜鲜相会，相得益彰，虾身赤红肉质弹牙，年菜佳选。

主料：活虾约500克。
腌制材料：生粉2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺。
配料：红葱头片1大勺、蒜末1大勺、姜末1大勺。
碗汁：味极鲜1大勺、辣椒油1小勺、味啉1小勺、白兰地1/2小勺、清水1/2大勺。

烹调步骤：
一、把虾煎去箭咀和须，洗净用厨房纸吸干水；
二、虾只入碗，加入生粉2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺，翻均匀，让虾只充分吸汁；
三、腌制好后入碟，静置约20~30分钟；
四、把红葱头切片，把蒜头和生姜剁成末；
五、把碗汁材料入碗，搅拌均匀；
六、锅热放底油，均匀地铺上虾只，两面稍煎至刚断生，盛起；
七、锅放底油，倒入配料，爆香；
八、倒入虾只，大火翻炒片刻；
九、倒入碗汁，快速兜均匀，上碟。

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、注意火候，虾只在煎时，目的是去水分和定型，八九成熟或者刚熟即出锅；
三、建议用步骤图五显示的那种味极鲜，它在市场上不易找到，但可网购，笔者认为其它牌子的味极鲜不及这个牌子的香味。