鸡胗辣椒丝瓜

鸡胗适合热炒，下饭下酒都受欢迎，花点心思切成花，既入味又好看，加上绿绿的辣椒，不妨点放小红椒圈点缀，大名圣瓜的加入，口感丰富、味道鲜美，不妨向大家分享自己做这道菜。

主料：鸡胗250克、螺旋椒2条、圣瓜1条。
配料：姜片约8片、独子蒜1个、红椒1条。
清洗调料：精盐1小勺。
腌制调料：精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺。
上锅调料：精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺、花茸鲜1小勺、生粉1/2大勺、清水1.5大勺、麻油1/2大勺。

操作过程：
一、鸡胗改刀修整，在鸡胗最厚处密刀横切，再竖切成片，便形成花状；
二、加精盐1小勺，用手抓均匀，然后清水冲干净；
三、鸡胗抓干水，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺，抓均匀；
四、把丝瓜切滚刀块，螺旋椒也切成块；
五、生姜蒜头切片，红椒切圈；
六、锅烧开水，倒入鸡胗，水开即可捞起再冲洗、滤水；
七、锅热放底油，加入姜片蒜片和红椒圈，爆香；
八、倒入辣椒、丝瓜和鸡胗，兜几下，放精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺、花茸鲜1小勺，翻炒至辣椒和丝瓜六至七成熟；
九、加入生粉1/2大勺与清水勾兑好的淀粉水，再加麻油1/2大勺；
十、兜均匀即出锅。Enjoy ！

 

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、鸡胗切花更容易入味和美观；
三、鸡胗腌过再焯水更去内脏的腥骚味；
四、辣椒和丝瓜都是快熟食材，可与焯了水的鸡胗一起炒；
五、此菜为爽口菜，不宜炒过火。