话梅焖排骨

话梅焖排骨是一道家喻户晓的甜酸菜，它取材容易、味道酸甜、做法简单，咸、甜、酸有机地结合在一起，有理没理整两三碗白饭都不为过。

主料：排骨600克、话梅5颗。
配料：姜片约8片、红葱头1粒。
调料：菜籽油2大勺、黄冰糖30~35克、老抽2小勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、麻油1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

烹调过程：
一、晚上把话梅浸泡透；
二、用清水把排骨冲洗血水，抓干；
三、砂煲置炉上，开中火，加入菜籽油2大勺和黄冰糖30~35克；
四、开慢火，不断搅拌，烧至冰糖溶化变到褐色，但不能烧糊；
五、红葱头切成四瓣，加姜片和红葱头入煲，再搅拌，爆香；
六、倒入排骨，翻炒，让排骨沾上糖色；
七、把话梅边同泡的水倒入煲，如果不够水，再加热水，等水基本能没排骨的面；
八、开慢火，盖上煲盖，慢炖约20~30分钟，时间到后再试试排骨炖软程度，如果要软烂的再炖久一些；
九、试味，大火收汁至浓稠即可出锅。Enjoy ！

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、用冰糖炒糖色可使溶液粘稠和更有亮度，炒糖色要注意火候，千万不要炒糊，炒糊味道会变苦；
三、加适量酱油膏会使汁更加浓稠和上色，酱油膏是好东西，焖炖肉类的好选择；
四、话梅最好选颗粒大的肉多的，笔者一般颗粒大的肉多的话梅。