猪肉卤圆白菜

猪肉卤圆白菜、鲮鱼炒苦瓜、肉末茄子、牛杂焖萝卜等，很多菜我们都喜欢蔬菜多于肉类，但没有肉相配又会太寡，有时妹仔（奴婢）会大过主人婆，好吃就好，做菜就是这样，反正就是想把肉和菜结合起来，这样营养比较均匀，肉菜能相互衬托。这个菜，我真的喜欢圆白菜和木耳多于肉肉了。

 

主料：五花肉约150克、圆白菜1/2个、水发木耳1饭碗。

辅料：红葱头1颗、生姜6大片。

调料：生抽1大匙、酱油膏1大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/4小匙、冰糖6~8克、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙。

烹调过程：

一、五花肉切块长宽1.5公分；

二、生姜、红葱头切片；

三、五花肉入锅，开中火；

四、把五花肉煸出油，把肉拨在一边，多余的油滗起留底油；

五、放入生姜和葱头，爆香；

六、翻炒片刻；

七、倒入清水没肉面，加生抽1大匙、酱油膏1大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/4小匙、冰糖6~8克、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，烧开后关中小火，盖盖子约5分钟；

八、大火收汁至剩下约1/2量时，加入圆白菜和水发木耳，翻匀；

九、盖锅盖，好让圆白菜易熟木耳入味约5分钟；

十、在焖肉的时候腾出手来兑淀粉水，加生粉1/2大匙和清水2大匙，搅拌均匀；

十一、时间到后掀盖，试味，倒入淀粉水，兜匀即可。

 

小提示：

一、汤汁不要烧得过少，留适量的汤汁很重要，菜吃起来不至于太干；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。