港式嘟嘟鸡

 

笔者以前没听过嘟嘟鸡，只听过啫啫鸡，感觉做法差不多，James说的嘟嘟鸡，是从加拿大华人那学的，没所谓啦，感觉操作不难，是道下饭菜，管它是嘟嘟还是啫啫，好吃就成。

主料：整鸡1/2只、香菇约6朵。

辅料：蒜头5-6粒、生姜1块、青椒1只、小红椒1只、香菜约1棵。

腌鸡调料：生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油或生油1大匙。

上锅调料：老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙。 

 

图解：

一、鸡剁大块儿、水发冬菇切半，放一容器，加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙，先抓匀；

二、再加玉米淀粉1小匙，抓均匀，再加菜油或花生油1大匙，再抓匀，静置30分钟或入冰箱过夜更入味；

三、把香菜的梗和叶分开，辣椒切圈、生姜切片分两部分；

四、锅热放底油，放香菜梗、蒜头和姜片，爆香；

五、倒入腌过的鸡块，翻炒片刻；

六、加入清水约肉面的一半，加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌，肉稍煮会让肉出味；

七、与此同时砂锅升中火，注入底油，加姜片，继续把锅烧热待用；

八、大火把鸡肉的汁烧稠后加入青辣椒红辣椒；

九、倒入砂锅里，再翻炒片刻，收火，在锅边淋入米酒1大匙，面上放香菜叶，上桌，Enjoy !

 

小贴士：

一、砂锅不可干烧，加热时要加些油，再加几片姜会让菜更香；

二、临了时在锅边攒入米酒，使菜更添香气。