干煸四季豆

很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。

主料：四季豆约400克、咸肉约120克。

配料：蒜末1/2大匙、姜末1/2大匙、腌渍四季豆约40克、干红椒2只。

调料：花椒1/2大匙、生抽1+1/2大匙、精盐1/4小匙、红糖1小匙、料酒1大匙。

 

图片说明：

一、把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味；

二、把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段；

三、开中大火，将咸菜煸香盛起；

四、把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用；

五、锅放底油，放入花椒，爆香；

六、倒入蒜末姜末，再爆香；

七、放干辣椒和咸肉条；

八、大中火把肉条爆至出油焦香；

九、放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy !

 

 

小提示：

一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；

二、用新鲜肉剁碎做也很好。