杂锦豆腐

 

时时做豆腐，方法总是换来换去，发现杂锦豆腐也挺好吃，口感也好，于是就集中材料去做。此菜都是素食材料，素食者也可享用的，时不时吃些斋菜清清肠胃也挺好。

原材料：豆腐450克，红萝卜片约20片，水发木耳1/2杯，豇豆粒1/2杯，冬菇粒1/2杯，玉米1/2杯。

调料：盐适量，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，玉米淀粉1汤匙，鸡精（可免）1/2茶匙，麻油1茶匙。

操作步骤：

一、把材料切成丁或小片；

二、准备好碗汁，碗里放清水1/3碗，盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，搅拌均匀；

三、豆腐改刀成小方块，放入浇开水的锅，加盐1.5茶匙，大火煮约5-7分钟，让豆腐有点底味和去豆腥；

四、捞起豆腐后再把水烧开，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完后捞起滤水；

五、锅置炉上，开中高火，锅热后加适量菜油，倒入红萝卜煸出色来；

六、倒入焯过水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，烧开；

七、倒入豆腐，撒麻油1茶匙，轻轻翻均匀即可出锅。

 

成品图：

 

小窍门：

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；

二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；

三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。

 

谢谢！！