蠔油草菇牛肉

 

蠔油草菇牛肉是经典的粤菜，由于地域限制，买不到新鲜草菇，只好用罐装草菇代替了。

 

原材料：牛肉约200克，草菇约300克，姜丝1小撮。

调料：生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙。

操作步骤：

一、把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；

二、把罐装草菇焯焯水，去一去罐头气味，滤水备用，如果用新鲜草菇也应该焯一焯水，水开倒下去，约10秒就可以捞起来；

三、把牛肉中火滑炒后盛起备用；

四、把蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙和水约1/2杯放在一碗里，搅拌均匀成碗汁；

五、把锅烧热，放菜油2汤匙和姜丝一小撮，待闻到姜爆香，倒入草菇，加盐1/4茶匙，翻炒几下；

六、把草菇开中间留空位，倒入碗汁，烧至起大泡；

七、倒入牛肉，兜均匀即可。

 

成品图：

 

小提示：

一、牛肉放调料后要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2汤匙水，再抓水被吸收，静置一段时间，这样小苏打或嬾肉粉才有空间和时间发挥其作用；

二、滑炒牛肉时不要炒得太过火。

 

谢谢！！