菜椒炒鸡块

一提起鸡胸肉，大家都会有第一印象就是比较柴咸，但如果通过加工，是可以得到改善的，比如在烹调前加少许嫩肉粉腌制，又比如将它打烂或压烂再加蛋白调成浆加蛋白搅匀，再在滚水里煮成块，都是好方法，烹调得当，还是美味的。

原料：
鸡胸肉　约300克
鸡蛋清　1只
玉米淀粉　2大匙
红菜椒　1/4个
橙菜椒　1/4个
绿菜椒　1/2个
洋葱　1/4个

调料：
盐　适量
胡椒粉　适量
料酒　适量
生抽　适量
宫保汁　1大匙
糖　1/2小匙
玉米淀粉　适量
芝麻油　适量

操作步骤：
一、把菜椒和洋葱切成块；
二、把鸡胸肉切成块，放入搅拌机里，再放清水2汤匙打烂；
三、加入蛋清1只和玉米淀粉2大匙，盐1/2小匙，手动搅拌均匀；
四、用一汤匙，在水里蘸一蘸，再勺满一匙；
五、放在开水里，如此反复，一勺一勺地将鸡茸放进滚水里，等到鸡茸浮起，表明已熟，捞起滤水；
六、用一小碗，倒入宫保汁1大匙、糖1/2小匙、生抽适量、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、水2-3大匙，搅拌均匀；
七、起锅，锅热入少许油，再放少许洋葱丝，爆香，放鸡块，翻炒片刻；
八、加入洋葱块和辣椒块，兜几下；
九、倒入调好的碗汁，迅速翻炒，熄火，临尾洒少许芝麻油，稍翻几下，出锅。



成品图：



 

经验心得：
一、碗汁可以按自己的口味来调配；
二、适当配些红绿菜椒一来是为肉菜配合，二来是使菜更有美感。

谢谢！！