鱼香凤爪

做凤爪有很多种烹调方法和味道，最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪，前些时候学会了鱼香肉丝，今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了，越想越垂涎欲滴。

主要食材：
凤爪 1-1.5磅
干辣椒 2-3条



碗汁材料：
蒜头 4-5粒
姜 1块（约两指粗和长）
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（着色用，可省）
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1汤匙或多些
水 2/3饭碗


操作步骤：
一、将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；
二、将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；
三、按以上给的配方兑好碗汁；
四、锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；
五、倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；
六、倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。



成品图：




Tips：
一、凤爪顺着脚骨破半，炸起来和煮就不太占地方，否则张牙舞爪的，太占空间。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水，焖时凤爪会吸一定的水份。

谢谢！