榨菜炒鸡丝

此菜味道咸鲜和微辣，爽口醒胃，操作不太复杂。

主料：鸡胸肉100克、榨菜75克、蒜苗30克、红萝卜丝1把、洋葱1/2个、红椒3条。

腌肉：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺。

炒制：精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1小勺。

准备工作：
预先将鸡胸肉切成丝，先放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，用手抓腌至肉手感有粘性，再放清水2小勺、玉米淀粉1小勺，再用手抓腌，放置约20分钟，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。


正式操作步骤：
一、起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。
二、再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至闻到香味。
三、加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。
四、再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。
五、再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。
六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，迅速兜均，加麻油1小勺做明油，翻几下，可上锅。注意：榨菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。

成品图：


备注：

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。