刚出模子的
出炉了。。。
上桌了
老北京的五仁馅
配上水果和自己种的zinnia
天涯共此时
中秋团圆晚饭
月饼馅制作 （月饼馅是月饼的关键。自己做的馅特别新鲜，清香。）
莲蓉馅
配料：
莲子 （我用的建莲一包300克，特别新鲜，大且白，很清香松软）
砂糖（或白糖）100克
植物油90ML
制作：
1、莲子洗净，浸泡2－3个小时，然后将莲心取出。
2、去芯后的莲子，用小火煮1－2个小时，煮到莲子酥软。（建莲很新鲜，我只煮了半个小时就够软了）
3、将煮好的莲子加糖和少许水，搅烂成莲泥。（可用绞碎机Food Chopper）
4、用不粘炒锅，开中火，加油，莲泥入锅，不停的翻炒，并分多次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次，直到莲泥不再吸油，变浓稠，即成莲蓉。
这次的莲蓉馅我参考的是君之的手工烘焙坊：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008na8.html，非常感谢！
五仁馅
因为很想念我们老北京的五仁月饼，就翻箱倒柜临时找到了核桃仁，杏仁，花生仁，松子还有黑芝麻，网上没有很多五仁的做法，我就摸索着做，意外地成功。居家领导外宾和街坊朋友们都觉得五仁的最香。可惜没有记下量。
制作： 1.中火，分别把五仁炒熟；2.再把糯米粉炒焦黄； 3.加入糖，黄油，米粉就软成团了; 4.再倒入炒好的五仁，粘起来即可。5.如果不能成团，再加些糖。
月饼皮制作
用料：
1。面粉 3 CUP － 用All purpose flour即可。用低筋面粉做出来不蓬松，形状会更细腻。
2。糖浆 320 ml － 糖浆的味道很关键。有人自己熬。我直接用costo买的Kirkland的Maple Syrup，100％纯自然的，味道很纯香。
3。碱水1.5 teaspoon (茶匙) － 可用1／2 tp的小苏打(Baking Soda)加水3tp溶解
4。植物油1／2 CUP
步骤：
1。将糖浆，植物油，与溶解好的碱水，一起混合拌匀
2。加入面粉，用勺拌成软面团 － 面粉最好用筛子(sifter)过滤，可避免面疙瘩。面盆盖上保鲜膜，醒2－5个小时，月饼皮就做好了！
月饼的烤制：
1。将月饼馅和月饼皮都揉成小球型。皮少馅多，具体的量需要根据模子的大小多次试验而定，直到月饼的体积＝模子的体积。
我用的是1Tsp的皮，一鼓勺1.5Tsp的馅
2。月饼馅球如果不硬，就需要冰箱里冻一阵。 馅球需要比较硬，最后的月饼花纹才成型。
3。在案板上撒好薄面，象做包子一样(只是所有操作都需要轻)，先轻轻杆皮（大约2－3mm厚）然后包馅，最后，在手掌上揉成圆球。注意将皮紧紧贴着馅，不要有空气。
4。将包好的月饼球粘一层薄面，放入模子，用手掌压平。（压的技术直接影响到最后的花纹）
5。将烤盘准备好，月饼模子架在烤盘的垂直边上，用木勺敲打月饼模子，月饼脱模，直接落在烤盘里。
6。烤箱预热到385F，放入烤盘，烤10分钟。
7。取出烤盘，凉一会，直到花纹硬起来，再用小刷子在每个月饼上轻轻刷一点蛋黄液。
注意：蛋液主要是为了保持湿润，月饼不裂，同时也上些色，刷少许即可，蛋液多了月饼就没花纹了。
8。烤箱设置到375F，再烤10分钟即可。
月饼刚烤出来，颜色比较浅，不必担心，放置一会以后，颜色就深了。放置2－3天以后，月饼回油，颜色最好看，皮也软了。
月饼花纹成型细腻的关键：
1。馅硬，皮薄 （2mm最好）
2。月饼球成型前粘的薄面不多不少。薄面多了花纹压不细，少了就粘模子。
3。上蛋液之前，应该等月饼上雏形的花纹冷却变硬，这样，蛋液不会再使花纹走样。
