[原创]家庭烧烤大全 (图)

家庭烧烤大全

前言

在等待了无数个翘首期盼的日子之后终于引来了复活节的长假期，一年之中也只有复活节和圣诞节的假期比较长一点。圣诞节是在十二月底，此时澳洲的天气已经比较的炎热了，而复活节一般在三、四月份正是秋高气爽的出游好天气，还少有苍蝇的骚扰，因此特别适合野外烧烤。记得以前看过一篇题目为<<闻香识澳洲>>的文章，写的是花草树木的清香，澳洲人身上的香水香，再加上野外烧烤时的烤肉香，构成了澳洲一道独特的风景线。如果是周末或者节假日约上三、五知己一起去风景优美的公园里烧烤，边吃边聊，一部分的食物可以自己动手当场烤，另外一部分也可以事先在家里准备好如凉拌的色拉，新鲜的水果等，再加上薯片等零食，喝着冰凉的啤酒或饮料，真的是感觉好爽。吃玩以后运动一下，踢踢足球或打打羽毛球，这样的一天过得也蛮有意义的。下面是本人关于烧烤的一些经验今天拿出来和大家一起分享。


烧烤的历史

据说，烧烤是历史悠久的烹饪方式。在古代，人们把猎物放到篝火之上烤熟，此法不用锅不用灶，在游牧民族一直沿用，可以说有了火就有了烧烤。而炒、蒸、煮、炸、烙、煎等技术，是要有了铜铁之后才能够具备的烹饪方法。所以说烧烤这种烹饪手段能流传至今而且久盛不衰，堪称烹饪中的经典。


烧烤的种类

按照地点可以分成室内和室外两种；按照火源可以分成煤气，木炭，煤球和电力四种；按照工具可以分成烤箱，烤炉，铁板，石材四种。


烧烤的技巧

原则1：选择低脂食物烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里。要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。至于要将瘦身进行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之类的"绿色食品"了。

原则2：小心"甜蜜陷阱"。烧烤时，为加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家少吃蜜糖，不妨选用黑椒粉、芥末等天然调味品，以增加食物的野味。

原则3：善用"保护罩"。将食物直接烧烤会产生一种叫苯并芘的致癌物，会粘附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试"反传统"方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，既健康，又能减少致癌物质的产生。

原则4：食物多元化烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋味。五谷类的健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，红薯、洋葱和香菇，一经烧烤，也让人产生与平日完全不同的感觉，甜蜜蜜、香喷喷，都是让人闻香止步的美味。

　
烧烤的工具

一般应该需要烤箱或烤炉，调味料，肉夹，刷子，铲子，长筷子，木炭，铝箔纸等。调味料包括烤肉酱或沙茶酱，海鲜酱，柠檬汁，蜂蜜，奶油，芥末酱，辣椒粉，孜然粉，以及其他。

烧烤工具


烧烤的菜式

由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：

肉类：香肠、猪肉、羊肉、牛肉、兔肉，狗肉、鸡翅、鸡腿、鸡块、鸡肉串、鸭胗，各类牛肉丸、鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、鹌鹑、羊鞭、里脊肉、西式腌肉等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、生蚝、青口、蛤蛎、甜不辣、鲜贝。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、冬菇、金针菇、土豆片、青椒、茄子、萝卜、生菜、洋葱、西葫芦、西兰花、生菜、青菜、茭白笋、芋头、鸡蛋、番茄、山药、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠萝、苹果、桃子。
其他：面包、馒头、包子、烧饼、葱油饼、皮萨饼、炒面、年糕、核桃、栗子、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、腐竹、豆干、蚕蛹、Vege Burger。


烧烤的菜单

我心目中理想的菜单如下，其实食物不在于多而贵于精致以及营养的合理搭配。

1，羊肉串－－放了孜然的烤羊肉串是很多人的最爱。
2，烤猪排－－孜然，酱油，胡椒，糖，盐，味精，料酒，花椒，放了那么多的调味料不好吃才怪。
3，豆豉牛肉－－有青椒，洋葱，胡萝卜，很有铁板烧的风味哦。
4，菠萝鸡丁－－放了菠萝，辣椒，鸡丁，酸酸的甜甜的辣辣的真的是五味俱全哦。
5，烤鸡块－－小朋友们的至爱。
6，烤盐水虾－－超市买来的新鲜大虾，本来就是熟的和咸咸的，再烤一下，美味的很啊。
7，烤三文鱼－－很多人都喜欢三文鱼的，我相信大家平时在家里也经常做这道菜的吧？
8，烤鱼丸－－用肉丸，虾丸，或者甜不辣都可以。
9，烤蘑菇－－用盐，胡椒，黄油腌过。肉食荤菜吃太多了，这个时候真的好需要蘑菇的哦！
10，烤馒头－－算是主食吧，可以抹上蜂蜜，烤出来的馒头真的是格外的香啊。
11，烤葱油饼－－也是一道主食，很有国内街边摊上的口味哦。
12，烤水果－－餐后吃水果应该很有营养的。


参考资料

某些烧烤网站
<<家庭烤肉和火锅>> 梁琼白著