干燒鱈魚

干燒鱈魚

鱈魚大家应該都很熟悉了,肉質雪白細嫩一片片像大蒜瓣一樣,怎么做都好吃





今天做的太平洋鳕魚大概10oz.左右.用水冲冲乾淨,上面洒点面粉用手拍拍緊,就可以下鍋煎了.
第一面先煎了両分鐘左右,等魚体的表面有一層薄薄的硬殼後,就可以很輕易的將魚翻身了.
煎魚的時候就可以切些碼料,不外乎就是葱,薑,蒜,木耳,馬蹄….切碎切絲悉聽尊便.
我正好有些彩色小甜椒也一起放了下去,喜欢吃辣的就放辣椒吧.
碼料下鍋,倒在魚的両边爆香,然後下高湯,黄酒,醬油,糖,醋,胡椒粉.高湯要多,差不多要蓋过魚然後一面七分火慢燉收汁,另一面拿勺反復不停的將湯汁淋在魚身上,大概十几分鐘.
最後淋点麻油再大火收一下就好了.
當年這道菜是我在青島的時候,我表弟特別從威海跑回來做給我吃.
他那次用的是全魚.是把魚先下鍋炸了.然後花了近四十分鈡的時間收汁.表弟是特一級廚師,他說:
這干燒魚就是要花這麼長的時間才能把味道煮進去,上菜的時候盤子里应該是只見油不見汁.
不过我倒喜欢汁多一点,所以就像俺娘做給我们吃的那樣做了





剩下的魚第二天當作澆頭拌面也是绝了,可惜這個魚排無骨也没有皮,要不那油膏可更香了.