正文
這些日子沒做什麼特別的東西,就是我和兒子一塊兒吃的几頓順手拈來的晚餐
(一)Not Your Grandmam's Chicken Dumpling !
決不是你姥姥的面疙瘩
懷念小的時候姥姥給你下的那碗疙瘩湯嗎? 我這碗不是.
得！說做就做！方法如下:
(1).土豆泥: 將土豆去皮洗淨,鍋中注入冷水,放土豆,大火燒開再以中火煮上十五,二十分钟.拿根筷子輕輕一插,能順利穿入土豆,既熟.將水漓干,乘熱加入細蒜未，黄油, 塩, 糖,
黑白胡椒粉和 Sour Cream. 壓碎使成泥.
(2).面糰: 面粉三杯,雞蛋两個,黃油三湯匙,水両湯匙,一点点的塩.揉和成糰,不用太使勁揉匀成形即可,醒十分钟.
(3).土豆泥面糰:三比五揉在一起
(4).奶油面(Roux):奶油加熱溶化,倒入面粉,拌勻略煮几分鈡即成.
奶油面就像炒面茶一樣,炒的時間愈長愈有味,顏色也愈深.一般分白,中,深( White,
Blond and brown.)三种.今天用的就是White Roux.
正規耒說奶油和面粉的比例是相等的,不過我覺得油多一点比較快,也比較方便.奶油也可以用其它的油代替,只是做深色的油面需要的焦点較高,一般的植物性油就不大適合,而用牛油和豬油來做.(香噴噴啊!)深油面大約要煮一個鈡頭左右!
炒做油面的時候要千万小心,非常的燙,因為沒有水氣看不出來.再次提醒:千万小心!
做好的油面待冷後,可裝在有蓋的膠罐里,放入冰箱可以保存很長的時間,要用的時侯放在微波爐里叮一下讓它回軟即可！
(5).湯底:
A.用一湯鍋燒熱,放油少許,下鹹肉末或Bacon Bits少許,洋葱一個切碎丁,芹才半把切片,紅萝卜切片,
大蒜三,四粒拍碎,生薑一小塊拍扁. 炒香二分鈡.
加熱開水,高湯各半,煮開. 加Bay Leaf一片, Oregano 一小撮, 糖,鹽,黑,白胡椒粉,適量.中火滚約十分鈡. 加一点料酒和一咪咪的Cayenne Pepper提味.
B. 將湯煮大滚,一手拿住面糰,另一手以大,食,中三指,從面糰上擰下两毛五硬幣大小的面疙瘩,輕輕壓扁丟入鍋中. 就這樣一擰,二壓,三下鍋,將整塊面糰做成面疙瘩一個個投入鍋中煮熟即成. 中間不要加水,面疙瘩浮起就算熟了,喜歡濃湯的這時可以慢慢加入些許的奶油面打散,一次不要加太多,奶油面是一定要煮到沸点才能發揮功能的.所以要等開鍋後才知道湯汁的濃度,再做二次調整.
C.加料.將鍋中的生薑和Bay Leaf撈起,再照各人口味調整鹹淡,基本上已算完成.這時可用吃火鍋的方法,各取所好.愛吃海鮮的放海鮮,愛吃肉的放牛羊肉片.......燙熟.裝碗上桌!
我這里加的是:雞胸肉片,新鮮香菇絲,紅黄小蕃茄和蘆筍.
附注:
土豆泥我這里用的是紫土豆,你可以用任何种類的馬玲薯,(我個人還是喜歡吃Yukon Gold 連皮也不削.)嫌麻煩就外面買現成的也行.
面疙瘩我做得很軟可以說入口即化,如果你喜歡比較有口勁的話,可以多加些面粉揉久一点,做成三不黏的面團.我這個還有点兒沾手.
面疙瘩的湯底也可隨意變換口味,加点椰漿和咖哩就成了印度口味,再加点泰國紅咖哩和酸辣醬又是另一番滋味! 總之試試看吧!真的容易,好吃!
(二)红烧牛肉面
不記得是在那兒看了一碗台灣口味的红烧牛肉面,流了好几天的口水.实在忍不住啦,只好东厮笑颦,自己做了个简单的沙茶牛肉面.狠狠的吃了两大碗!
我这面,汤底实在可怜猪骨，牛骨，羊骨, 牛腱,牛筋! 一概没有! 沒辦法,山沟子里買不到.
只好酱料下得重一点,唬唬老百姓算了!
Tenderloin 两条!扯下边上的小肉条,这可是宝贝啊!上面肥,瘦,筋具全,红烧正好!
另外剩下的两大条lion就留下切Filet Mignon.慢慢吃吧!
(1).汤锅烧热加一点儿麻油, 小肉条切块，洋葱一个切半，胡萝卜一个切块，芹菜半把切块, 大蒜一个拍碎,生姜一小块,葱3,4条.下锅稍炒一下.加滚水煮开.
蛋白两个打泡倒入.15分钟后捞起蛋白泡和浮在上面的污物.
(2)倒入 盐,糖, 黑,白胡椒粉, 生,老抽酱油, 海鲜酱, 沙茶酱,米酒.
八角,茴香,花椒,辣椒干,肉桂,Bay leave.用纱布包一个小包投入.份量看你的口味心情自变!
(3)盖锅小火煮他个两小时.
(4)开锅取出调味包,洋葱,芹菜,胡萝卜. 尝尝咸淡,不够咸加盐,不够辣加辣....得啦!吃吧!
另配辣椒酸菜一碟:酸菜,辣椒,葱,姜,大蒜切碎加盐,糖, 黑,白胡椒粉,米酒,炒个几分钟.滴几滴麻油.
(三)比利時白酒蒸青口
兒子雖然挑食,但也還算識貨,對於新鮮的海產,一向從不拒絕,
如果再加上一盤炸薯絛,那麼他更能吃得津津有味兒.
吃到一半,我解決了他的青口,他吃光了我的薯絛!
我最喜爱的吃法是用白葡萄酒蒸,其实说穿了不过就是水煮.做法如下,
锅烧热,下点橄榄油,放切碎的胡萝卜,芹菜,洋葱.一点点大蒜,一小小片生姜. 小炒一下下, 加热开水,加白酒.煮滚,开锅,下洗干净的新鲜青口.盖锅,大火滚至开即可. 开锅盖,撒点盐和胡椒粉, 上下搅拌一下看看是不是都开了口,没有的话就再滚一下.
好了,挤几滴柠檬汁.就连锅一起搬上桌吃吧! 吃的时候先捡一个青口,吃了它的肉再用剩下的空壳子来夹其它的肉吃,也可以当调羹来喝汤.如果再配上一盘油炸马铃薯条,那就是道地的比利时大餐了.另外餐馆里通常会跟一碗有柠檬的水,那可是洗手用的啦!
(一)Not Your Grandmam's Chicken Dumpling !
決不是你姥姥的面疙瘩
懷念小的時候姥姥給你下的那碗疙瘩湯嗎? 我這碗不是.
得！說做就做！方法如下:
(1).土豆泥: 將土豆去皮洗淨,鍋中注入冷水,放土豆,大火燒開再以中火煮上十五,二十分钟.拿根筷子輕輕一插,能順利穿入土豆,既熟.將水漓干,乘熱加入細蒜未，黄油, 塩, 糖,
黑白胡椒粉和 Sour Cream. 壓碎使成泥.
(2).面糰: 面粉三杯,雞蛋两個,黃油三湯匙,水両湯匙,一点点的塩.揉和成糰,不用太使勁揉匀成形即可,醒十分钟.
(3).土豆泥面糰:三比五揉在一起
(4).奶油面(Roux):奶油加熱溶化,倒入面粉,拌勻略煮几分鈡即成.
奶油面就像炒面茶一樣,炒的時間愈長愈有味,顏色也愈深.一般分白,中,深( White,
Blond and brown.)三种.今天用的就是White Roux.
正規耒說奶油和面粉的比例是相等的,不過我覺得油多一点比較快,也比較方便.奶油也可以用其它的油代替,只是做深色的油面需要的焦点較高,一般的植物性油就不大適合,而用牛油和豬油來做.(香噴噴啊!)深油面大約要煮一個鈡頭左右!
炒做油面的時候要千万小心,非常的燙,因為沒有水氣看不出來.再次提醒:千万小心!
做好的油面待冷後,可裝在有蓋的膠罐里,放入冰箱可以保存很長的時間,要用的時侯放在微波爐里叮一下讓它回軟即可！
(5).湯底:
A.用一湯鍋燒熱,放油少許,下鹹肉末或Bacon Bits少許,洋葱一個切碎丁,芹才半把切片,紅萝卜切片,
大蒜三,四粒拍碎,生薑一小塊拍扁. 炒香二分鈡.
加熱開水,高湯各半,煮開. 加Bay Leaf一片, Oregano 一小撮, 糖,鹽,黑,白胡椒粉,適量.中火滚約十分鈡. 加一点料酒和一咪咪的Cayenne Pepper提味.
B. 將湯煮大滚,一手拿住面糰,另一手以大,食,中三指,從面糰上擰下两毛五硬幣大小的面疙瘩,輕輕壓扁丟入鍋中. 就這樣一擰,二壓,三下鍋,將整塊面糰做成面疙瘩一個個投入鍋中煮熟即成. 中間不要加水,面疙瘩浮起就算熟了,喜歡濃湯的這時可以慢慢加入些許的奶油面打散,一次不要加太多,奶油面是一定要煮到沸点才能發揮功能的.所以要等開鍋後才知道湯汁的濃度,再做二次調整.
C.加料.將鍋中的生薑和Bay Leaf撈起,再照各人口味調整鹹淡,基本上已算完成.這時可用吃火鍋的方法,各取所好.愛吃海鮮的放海鮮,愛吃肉的放牛羊肉片.......燙熟.裝碗上桌!
我這里加的是:雞胸肉片,新鮮香菇絲,紅黄小蕃茄和蘆筍.
附注:
土豆泥我這里用的是紫土豆,你可以用任何种類的馬玲薯,(我個人還是喜歡吃Yukon Gold 連皮也不削.)嫌麻煩就外面買現成的也行.
面疙瘩我做得很軟可以說入口即化,如果你喜歡比較有口勁的話,可以多加些面粉揉久一点,做成三不黏的面團.我這個還有点兒沾手.
面疙瘩的湯底也可隨意變換口味,加点椰漿和咖哩就成了印度口味,再加点泰國紅咖哩和酸辣醬又是另一番滋味! 總之試試看吧!真的容易,好吃!
(二)红烧牛肉面
不記得是在那兒看了一碗台灣口味的红烧牛肉面,流了好几天的口水.实在忍不住啦,只好东厮笑颦,自己做了个简单的沙茶牛肉面.狠狠的吃了两大碗!
我这面,汤底实在可怜猪骨，牛骨，羊骨, 牛腱,牛筋! 一概没有! 沒辦法,山沟子里買不到.
只好酱料下得重一点,唬唬老百姓算了!
Tenderloin 两条!扯下边上的小肉条,这可是宝贝啊!上面肥,瘦,筋具全,红烧正好!
另外剩下的两大条lion就留下切Filet Mignon.慢慢吃吧!
(1).汤锅烧热加一点儿麻油, 小肉条切块，洋葱一个切半，胡萝卜一个切块，芹菜半把切块, 大蒜一个拍碎,生姜一小块,葱3,4条.下锅稍炒一下.加滚水煮开.
蛋白两个打泡倒入.15分钟后捞起蛋白泡和浮在上面的污物.
(2)倒入 盐,糖, 黑,白胡椒粉, 生,老抽酱油, 海鲜酱, 沙茶酱,米酒.
八角,茴香,花椒,辣椒干,肉桂,Bay leave.用纱布包一个小包投入.份量看你的口味心情自变!
(3)盖锅小火煮他个两小时.
(4)开锅取出调味包,洋葱,芹菜,胡萝卜. 尝尝咸淡,不够咸加盐,不够辣加辣....得啦!吃吧!
另配辣椒酸菜一碟:酸菜,辣椒,葱,姜,大蒜切碎加盐,糖, 黑,白胡椒粉,米酒,炒个几分钟.滴几滴麻油.
(三)比利時白酒蒸青口
兒子雖然挑食,但也還算識貨,對於新鮮的海產,一向從不拒絕,
如果再加上一盤炸薯絛,那麼他更能吃得津津有味兒.
吃到一半,我解決了他的青口,他吃光了我的薯絛!
我最喜爱的吃法是用白葡萄酒蒸,其实说穿了不过就是水煮.做法如下,
锅烧热,下点橄榄油,放切碎的胡萝卜,芹菜,洋葱.一点点大蒜,一小小片生姜. 小炒一下下, 加热开水,加白酒.煮滚,开锅,下洗干净的新鲜青口.盖锅,大火滚至开即可. 开锅盖,撒点盐和胡椒粉, 上下搅拌一下看看是不是都开了口,没有的话就再滚一下.
好了,挤几滴柠檬汁.就连锅一起搬上桌吃吧! 吃的时候先捡一个青口,吃了它的肉再用剩下的空壳子来夹其它的肉吃,也可以当调羹来喝汤.如果再配上一盘油炸马铃薯条,那就是道地的比利时大餐了.另外餐馆里通常会跟一碗有柠檬的水,那可是洗手用的啦!
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