藍色的迷幻

藍色的夜晚 藍調的音樂 炫藍色的盤子

先淺淺的啜上一口香檳,再細細的品嚐一口烟薰三文魚沙拉
烟薰三文鱼澆上濃濃的Crème fraiche和一小匙的魚子醬.也不知道是香檳里的
氣泡,還是三文魚里淡淡的薰香,或是那爽脆的魚子醬在齒齦間迸裂時所散發的
鮮甜.錯綜複雜的滋味漫不經意的掀起了這浪漫的藍色迷幻.
美国南方的生綠蕃茄,外面裹着一層香脆的和式天婦羅外衣.沾着意大利的炭烤
紅椒醬和艷綠濃郁的紫蘇醬.忍不住又將瓶里最後的一点香檳注入杯中.




剛出炉的烤龍利魚捲毫不吝嗇的揮洒着那教人無法抗的誘惑.
旋開一瓶Chardonnay誏它幽幽的飄散着淡淡的花香,在空氣里擁抱着烤魚卷那致命的香
醇,印着昏昏慵懶的夜色跳一支纏綿的藍色慢三步.
Etouffee 里帶点潑辣的小龙虾,赤裸裸的糾纔着鮮美巨碩的馬利蘭藍蟹肉,
小青豆意大利炒米飯也不干寂寞的挑逗着早已興奮又躍躍欲試的味蕾.



温熱的Chocolate Soufflé Cake肆無忌彈的放縱着內心的熱情,Frangelico crème anglaise 伴着甜滋滋的hazelnut brittle都也温柔的承受着巧克力炙燙濃烈的激蕩,
純情的藍磁盤再也耐不住愛爾蘭咖啡的厚重魅力,羞澀的任憑擺佈,炫亮的藍色胴体逐漸
的呈現在搖曳的燭光里,微薰的陶醉在那神秘的 藍色迷幻.



烤龍利魚捲的做法:

魚片在砧板上鋪平,將上下及頭部削直呈[ > 狀. 切下的碎魚片煮熟待凉備用.

小紅葱,青紅椒,芹才和一点点的蒔蘿刴碎. 羗汁,白酒,白胡椒粉,紅椒粉,辣椒粉,糖,塩各少許.魚露數滴,白起士絲,美奶滋,蛋白,意大利味面包粉和剛才煮好的碎魚片一起拌勻(略濕). Jumbo Lump Crabmeat一缶,挑出碎売,輕輕拌入,盡量保持蟹肉的完整.蓋保鮮膜進冰箱醒三十分鐘,誏里面的東西自己找對象"結婚"一下.(等面包粉吸入水分後這餡就会比較干了).
將魚片平鋪在保鮮膜上呈[ >,將蟹餡掐成一吋粗細小园棒"I",放在魚片上 [I > 如圖由左至右捲成魚捲.用保鮮膜包緊整型,再放回冰箱十五,二十分鐘定型.
煎的時候需要一口可以進烤箱的鍋.鍋燒熱放黄油少許,將魚捲封口處朝下煎両分鈡,魚捲上再塗点黃油,灑上調味料:胡椒粉,紅椒粉,辣椒粉,糖,塩,香菜子粉.蒜粉各少許(cajun调料或Old Bay)也行.400度烤箱十五至二十分鈡既成.

盤里的醬汁是"Crayfish Etouffee",因為龍利魚和蟹肉两個東西都是細皮嫩肉的,所以我將做好的醬汁里面的青椒,洋葱等雜菜瀘掉再加入Crayfish,這樣整出耒的醬汁口感細膩才配得上蟹肉魚捲.

最下面是我用Puff Pastry烤的一個碗,里面裝的是Greenpea Risotto.紅色的油是龍虾頭和殼熬出來的.
看起來好象挺複雜,其实不然.我寫這帖花的時間比我做這菜還長,我做菜很少用食譜,手邊有什麼就做什麼,也沒有記錄,現在寫下來自己留個底也不錯. 魚捲真的很好吃,也可以放在保鮮膜里清蒸,或者撒上那些個豉汁,魚香Sauce什麼的就變成一道好吃的中国菜啦!

[igranangel]

申请做你家小孩，这样就可以总有这么多养眼养胃的好东东吃了。。。。不过我已经老了，哈哈哈哈