学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
5)请把这个帖子看完,才开始做
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
全蛋 4个(中型)
砂糖 caster sugar100克
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
香草精 vanilla essence几滴
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
我用的是:
草莓 30粒左右
鲜奶油 fresh cream 450ml
砂糖 适量(依个人的喜好)
薄荷叶
blackberry
花生碎 适量
apricot果酱 1 大匙
事前准备:
1)准备好模具(放上baking paper)
2)低筋面粉 过筛2次
3)蛋放至室温
4)把其余的材料都称好
海绵蛋糕的步骤:
1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
4)放上切半的草莓
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
接下来大家就可以自由发挥了~~~~
。。。。完成图。。。。
1/4的蛋糕在bf的肚子里,1/4的蛋糕在冰箱里,1/2的蛋糕在爱吃水果蛋糕的朋友家冰箱里。。呵呵。。。减肥中的我,不吃不吃~~
希望这个帖子能给要做蛋糕的朋友们一些帮助~~~~~加油哦