从前有个山,山里有个庙,庙里有个老和尚,还有个小和尚......
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2014年的春节就要来临。忙碌了一年一家人围坐在一起吃一顿热热闹闹的团年饭，那是非常惬意和温暖的一件事。年夜饭怎么也少不了几道滋味厚重能讨个好口 彩的大菜。象肉圆寓意团团圆圆；蛋饺色泽金黄型如元宝，寓意招财进宝；上一条整鱼寓意年年有余。梅菜扣肉是这几年我家年夜饭餐桌上最受欢迎也让吃过的人记 忆深刻的一道菜。所以特别拿来和大家分享这款摆盘造型圆满寓意富贵吉祥的梅菜扣肉。
一般做扣肉的方子，都有油炸的步骤，油炸的目的是让皮起皱，其实不油炸也可以，只是稍微牺牲一点色相，不过操作就简单了许多哦。
1，带皮猪五花肉肉皮刮洗干净，切大块放入冷水锅中 煮滚撇沫捞出。（如果你想过油的话：趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的油锅里炸，炸上色捞出。）
2，另备锅放卤汤烧开，（这是我的秘密武器，每次卤肉的汤滤掉渣子，冻在冰箱里，这就是传说中的老汤了）放肉，加料酒，姜，几粒花椒大料（因为是老汤，如果是新汤，要多放些料），老抽，冰糖，调小火，一个半小时，肉熟了就好，这时候油也出来了，没有那么腻了。
3，捞出肉放冰箱凉透，切片。切好的肉肉皮朝下码在碗里，把泡洗干净沥干的梅干菜码在肉上，倒入酱油水和少量肉汤，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
4，扣在盘子里时滗出来的汤再烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上。摆盘会更好看一些。
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年年 一盘梅菜扣肉：
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发好的面分剂子，擀小面饼，抹一点点油 ，折叠，用插子周边按点点，上蒸笼蒸，这是荷叶饼。
今年的荷叶饼换了个造型
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梅菜扣肉里的肉软烂醇香酱红鲜亮，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香；梅菜吸足了醇香浓郁的肉汁和油脂，变得温润丰腴，扣肉与梅菜的搭配， 从味、 形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经典范例。摆盘华丽富贵的梅菜扣肉如果再配上荷叶饼，那更是经典到了极致。包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜，咬上 一口，满嘴流油却丝毫不腻。瘦肉瘦而不柴、肥肉肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。这道有菜有主食的传统名菜绝对是你年夜饭的餐桌上一道值得保留 的曲目。
拜个早年。祝朋友们马年阖家欢乐，万事如意！
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