【千千美食】月饼天梯

以前和网友调侃，拿什么爱自己的粉丝。爱我的粉丝的最好办法就是:凉拌和下火锅 。对于热爱美食的人，有什么比醋盐糖辣香油沐浴更滋润; 有什么比投身沸腾温暖的滚锅更过瘾！

二十几天前在游轮上，遇见了自称我的粉的我妹的朋友。倒不是我妹告诉她的，而是她自己从我的博客里破的案，一个冰雪聪明笑口常开热情友好的美人儿。

她当时听我要在我妹妹家留几天，问我有没有可能做月饼？我当时马上想到的是广式月饼。要熬糖浆不放几天效果不好，然后我妹家也没有月饼模子。然后我到了美国每天要忙着玩，估计也不会有时间。所以，月饼这次就做不了。
其实，当时脑子没有转弯，完全可以做酥皮月饼的，不需要模子，也不需要等待糖浆成熟。对不起了，甜甜的粉。好容易见到一回传说中的粉丝，凉拌火锅都没有招呼，好内疚呀。

玩儿一圈回来，每天瞎忙活。本来今年不准备做月饼了。昨天脑子一热，半夜烤了一盘酥皮月饼。酱油没有了上瑞士汁，料酒也空了改白葡萄酒，調出来的馅居然还很好吃，靓靓一口气吃了五个。梅酒螃蟹，月饼蜜枣，提前把节过了。

 

 

第二天一想要和网友聚餐，骗了他们那么多口水，赶上过节，表示一下吧。所以又忙乎了一下午，做了冰皮月饼。打芋泥的时候，把我的搅拌机给烧了。

 

 

捯饬照片的时候，忽然打起了奔远超级月亮的主意，递交申请书一份，奔远慷慨的盖上同意的大章。俺的月饼借奔远的美图提携，立马有了文艺的气息。

 

最后一张，中间放个大月饼和不放大月饼，你会更喜欢哪一个呢？微信里看，喜欢不在中间放大月饼的比较多。

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附上酥皮月饼的做法：

来说说饼皮的制作，需要水油面和油酥面。

水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十来分钟。

油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

*** 不同面粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量调整。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。

鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

制作过程：

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

有兴趣可以看我以前的月饼帖子，里面有做法：

京式月饼

冰皮月饼

小饼如嚼月 中有酥和饴

自制转化糖浆DRY广式月饼

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