芝麻烧饼

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懒草那天嚷嚷着要吃天津芝麻烧饼，介天津烧饼长麻样？我以前倒是常去北京溜达，吃过北京的芝麻烧饼，还真没去天津一带流窜过，不过现在山寨大行其道的时候，俺谷钩了一个据说是倍儿有名的老天津芝麻烧饼方子来山寨一下。

明顺斋烧饼：

由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。  用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。

这也写的太简单了 ，待我来给你分步详解一下。

主料：面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。

制作方法：

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

 

烧饼出炉了

近了搂搂

我这二八八版的，也不知道懒草耐不耐。

                                               

我家以前在国内住的时候，附近有一家黄桥烧饼的小店，下班回家的路上常常会买几个烧饼当晚饭，有时候散步路过的时候买一个当零嘴儿。天津烧饼把俺的馋虫给钩出来了，顺带着把黄桥烧饼也一起山寨了。

黄桥烧饼

油酥皮：用植物油和面。

水油皮：就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖，加水和成水油皮，水油皮要和的软一些，把和好的面反复摔打使其更筋道。

和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3 。 用水油皮包裹油酥皮，像包包子一样包好压扁，擀成长方形，卷成筒状，用手压扁下剂子。

制饼：把剂子擀皮包入馅，压扁擀成小饼状，刷蛋液沾芝麻，先在平锅上少许油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

馅：正宗的馅是用肥肉丁，火腿丁和葱花调制的，现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了，爱包什么包什么，甜的咸的都随你喜欢。

悄悄告诉你我的私密配方，炸好的肉丸子剁剁碎，加椒盐粉，芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅，又甜又咸又香。

 

 

新鲜出炉。

看看里面这结构，这层次。

吃起来，那叫一个香，一个脆，一个满地掉渣，赶紧拿盘子接着，不然我家的地归你扫了。嘻嘻

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^@^

谢谢浏览


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• 七姑，给我烙2张芝麻酱糖饼。七姑曰：我看你是没日子嘬了。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) (49 reads) 4/26/10 07:18:46

• 哈哈，但是什么是没日子嘬了？ -从前有个山- ♀ (0 bytes) (20 reads) 4/26/10 08:26:24

• 回复：哈哈，但是什么是没日子嘬了？60年代电影《青松岭》 -北京馋人- ♂ (50 bytes) (54 reads) 4/26/10 08:47:11

• 今朝有酒今朝醉，管他明日喝凉水。。。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (13 reads) 4/26/10 09:09:59

• 方子呢？？？？ -雾煞煞- ♀ (0 bytes) (15 reads) 4/26/10 07:21:09

• 对不起！看帖不仔细！ -雾煞煞- ♀ (0 bytes) (19 reads) 4/26/10 07:56:11

• 呵呵。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (12 reads) 4/26/10 08:27:21

• 闻到香味了！ -Joy_luck- ♀ (0 bytes) (17 reads) 4/26/10 08:17:07

• 别客气了。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (14 reads) 4/26/10 08:28:07

• 叫一个香，一个脆，一个满地掉渣。。。。馋 -小宁波♂- (0 bytes) (28 reads) 4/26/10 08:17:57

• 一手一个，开吃。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (21 reads) 4/26/10 08:29:34

• 入烤箱170度烤15—20分钟? 170F or 170C? Thanks. -惟恐天下不乱- ♂ (0 bytes) (59 reads) 4/26/10 08:22:09

• 170C烤15—20分钟。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (27 reads) 4/26/10 08:31:41

• 掉渣的烧饼最好吃了！！！想起来汗死了，在黄桥边玩过，竟然不记得烧饼的味道了。 -婪妈- ♀ (0 bytes) (37 reads) 4/26/10 09:54:57

• 当时一准忙着谈情说爱，有情饮水饱，那里顾着吃呢，呵呵 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (22 reads) 4/26/10 15:00:14

• 芝麻烧饼做的太道地啦，还满地掉渣馋S了 -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) (32 reads) 4/26/10 11:00:28

• 谢谢。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (12 reads) 4/26/10 15:01:02

• 我这都闻到香味了。 -吃透透- ♀ (0 bytes) (14 reads) 4/26/10 11:12:17

• 哈哈。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (11 reads) 4/26/10 15:01:33

• 芝麻烧饼好吃。上次我团chinaibc做了，现在还想呢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) (30 reads) 4/26/10 11:33:08

• 你们的腐败团太强大了，羡慕ing -从前有个山- ♀ (0 bytes) (11 reads) 4/26/10 15:04:15

• 怪不得明顺斋的烧饼一年不如一年，敢情师傅跑这来了。 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) (30 reads) 4/26/10 11:52:46

• 彻底被您夸晕菜了。。。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (18 reads) 4/26/10 15:05:14

• 芝麻烧饼，香酥可口。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (100 reads) 4/26/10 17:17:12

• 这个也太厉害啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (10 reads) 4/26/10 17:19:27

• 先吃俩香脆掉渣滴芝麻烧饼，再帮你把地扫勒~~ -生活七味- ♀ (0 bytes) (21 reads) 4/26/10 19:42:38

• 好香的烧饼！！！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) (26 reads) 4/26/10 21:54:40

• 界芝麻烧饼 -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) (37 reads) 4/26/10 22:49:44

• 太各儿了，样样都好其。 -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) (16 reads) 4/26/10 22:51:19

• 看着这芝麻烧饼就香酥的很~~~：D -翠花姐- ♀ (0 bytes) (39 reads) 4/27/10 17:38:58

• 谢谢楼上朋友们喜欢，耐死你们了。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (8 reads) 4/28/10 09:29:38

[从前有个山]

偶尔做做，解解馋。

[东村山人]

一定非常好吃！在国内时，俺家附近也有一个卖黄桥烧饼的小店，
俺常常去买了回家当早点。它家有咸、甜两种馅，都好吃。现在想想都馋得慌呢。。。
自己做有点麻烦，先收藏了，谢谢介绍！

[从前有个山]

谢谢，说的是，不过现在吃动物油有点儿怕肥。

[ollie]

油酥皮应该用动物油才好吃。因为动物油会使面粉变软吃口也香。