溏心卤蛋无锡豆干

看到私房有朋友做溏心卤蛋，手痒痒的也来试试。

第一步要有卤汁，通常卤汁就是酱油冰糖加各色香料，省事的话可以买现成的卤料包，熬好的卤汁晾凉备用。

然后来说说这个溏心蛋，关键就是蛋要煮的特别特别的嫩，嫩到里面的蛋黄保持流动状态，把鸡蛋在室温放一小时左右，放锅里凉水开始煮，待水滚计时，四分钟赶快捞出放在事先备好的凉水里，最后，把浸凉的蛋小心剥壳，放入卤汁里浸泡一晚上让其入味。QQ的溏心卤蛋就完成了。

还有一点需要啰嗦两句，等不及吃的先拿一个整个丢到嘴里吃着，溏心卤蛋不要用刀切，可以用牙线把卤蛋一切两半又整齐又干净又漂亮，要是还想更漂亮，可以用一个头儿尖尖的小刀在卤蛋的小肥腰上转圈画 /////////// 然后用手轻轻掰开。

凑近了看看蛋黄的状态，你喜欢更熟或者更嫩，煮蛋的时候就加一分钟或者减一分钟 。

今年年夜饭，我自己最得意的是那个其貌不扬的无锡风味豆干，把制作过程和大家分享一下：

1，硬豆腐特硬豆腐更好， 开水绰后控干水切小块。

2，下油锅炸至表面金黄。

3，锅里留少许油 烧五成热，爆香姜片及大料，放入炸好的豆腐炒匀后加老抽生抽糖和水烧沸后转小火煨至汁全部吸入豆腐里就好了。喘口气上一张质量很差的图，味道一点儿也不差。

顺带秀一个女儿做的cup cake ，这是拿去学校义卖的，女儿那天回来说：居然都卖出去了，那么难看也有人敢吃。

祝朋友们元宵节快乐。

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谢谢浏览


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