从前有个山,山里有个庙,庙里有个老和尚,还有个小和尚......

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一碗功夫面

(2010-01-29 07:48:46) 下一个

有句老话说:唱戏的腔厨师的汤。说得是汤对烹饪的重要,现在什么都速食了,大多的时候我们我们会用各色调味品速成一碗汤,不过有时间的话,不妨偶尔自己慢慢的吊一锅汤尝尝鲜。

一个鸡架子,猪腿骨,大龙虾一只 。全部斩件这个可以请超市师傅代劳,特别是龙虾切的真专业。鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出,再烧一锅滚水,放全部材料,很快捞出虾把虾肉剔出待用,虾壳放回锅里,放生姜料酒转小火慢慢熬,三个小时左右吧,一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了。

面是按烩面的方法作的,面粉加水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。

虾肉用盐,料酒和蛋青伴匀腌十分钟,下油锅爆炒 。青菜也轻轻炒一下。

水滚后把面胚拉伸下锅,熟了以后捞出,浇上高汤,青菜和虾。怎么就忘了放蘑菇了呢。

凑近了看看,好像白水面。吃第一口的时候,虽然不会香的你一跟头,可是越吃就越有味,那个香是淳厚绵长的,鲜到骨子里的。

龙虾的一堆小脚被熬了虾粥,虾鲜米香,早上来一碗。

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^*^

谢谢。


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•  sf -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的个人博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 1/29/10 
•  身手好快,呵呵 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  真馋人! 看这汤的做法, 想想都流口水了. -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的个人博客首页 红帽 的个人群组 (52 bytes) (31 reads) 1/29/10 
•  谢谢! -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/29/10 
•  咋这么腐败呢 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的个人博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 1/29/10 
•  偶尔腐败一下了,,, -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  好鲜的一碗功夫面!口水流得比面条还要长了。。。 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) (28 reads) 1/29/10 
•  赶紧给mm盛一碗。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  一碗不够,两碗行不行?好像有点贪心了。^_^哈哈 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 1/29/10 
•  没问题 ^_^哈哈 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  呼叫Weston:午餐有面切了 :)) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人博客首页 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 1/29/10 
•  Weston来了,两根面肯定打发不了。呵呵 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 1/29/10 
•  谢谢功夫面. 上午靠Mac烧涉及一直撑到晚上 -weston给 weston 发送悄悄话 weston 的个人博客首页 weston 的个人群组 (46 bytes) (25 reads) 1/29/10 
•  原来今天中午有比我伙食更差的:-))) -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  一定要把汤喝光^^ -海洋蓝- ♀ 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的个人博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 1/29/10 
•  那是全部精华所在^^ -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 1/29/10 
•  签定完毕:是狠下了功夫。 -吃透透- ♀ 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的个人博客首页 吃透透 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  鲜得眉毛要掉下来了 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的个人博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 1/29/10 
•  有功夫 -洋坐家- ♂ 给 洋坐家 发送悄悄话 洋坐家 的个人博客首页 洋坐家 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 1/29/10 
•  那你的龙虾粥是不是隔夜的?隔夜的能吃吗? -云云妈- ♀ 给 云云妈 发送悄悄话 云云妈 的个人博客首页 云云妈 的个人群组 (0 bytes) (18 reads) 1/29/10 
•  熬好的粥放冰箱里没有问题的。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/29/10 
•  令人心驰神往的面...... -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 1/29/10 
•  咳咳咳,可怜我正在吃方便面哪!赞! -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/29/10 
•  这碗清汤面很有些开水白菜的意思 -lewesbonfire- ♀ 给 lewesbonfire 发送悄悄话 lewesbonfire 的个人博客首页 lewesbonfire 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 1/29/10 
•  夠功夫! -每天四小时的坚持- ♀ 给 每天四小时的坚持 发送悄悄话 每天四小时的坚持 的个人博客首页 每天四小时的坚持 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/29/10 
•  谢谢朋友们喜欢。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 1/29/10 
•  切面条就靠汤头了,鲜的来〜〜⋯⋯ -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的个人博客首页 小李子私房菜 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 1/29/10 
•  小李子所言极是。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/30/10 
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•  回复:一碗功夫面 -Beargogo- ♀ 给 Beargogo 发送悄悄话 Beargogo 的个人博客首页 Beargogo 的个人群组 (50 bytes) (41 reads) 1/30/10 
•  格格真逗,呵呵 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 1/30/10 

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