厨房常用工具和小家电

厨房常用工具和小家电：

常有朋友问类似food processor ，mixer, blender 是什么东西，能不能互相代替？这种问题，很难三言两语回答清楚, 因为有些品牌电器追求多功能，加上了不少新功能，有些则为保持低价位，功能较少，但这并不是说越贵越好。所以，我特地写了如下的一篇小文，希望能对大家有用。里面的图片，我是从网络上抓的(决非托儿)，如果您想买，还是多做调查研究，多看看eopinion里老美贴的意见。

1. Blender --
Bar Blender ($30-300):

用于做把水份较多的食物打成泥状, 比如水果smoothie,还有baby food.我还用它打过泡好的黄豆，做豆浆，还有芝麻糊，红豆沙, 还可以把冰块打碎成冰砂，或用来做墨西哥的salsa(我喜欢再用food processor打一些西红柿粒，与用blender打出来的糊糊混合)等等。有的品牌产品甚至可以把水煮开。(对不起，上次写错了，写成hand blender能煮开水)

有Hand Blender(Immersion Blender)($30-100):

用于把汤打成糊状，可以打奶油。好处是可以直接在你的碗或锅里用。坏处吗，咱们中国人很少做那种西式的很creamy的汤，用处似乎不大。

刚才找到这个 Bamix de Luxe Immersion Blender and Mixer， 功能似乎很多啊，不但可以把食品打出糊糊，还可以打咖啡，和面...

这个kitchenaid的，好像就不行了：

2. Mixer –

a. Hand Mixer –

一般功率较小，可以用来打发蛋白，打奶油，搅面糊，高端的产品(如kitchenaid) ，配上特制的dough hook, 可以和小面团(大家注意，和面团和打蛋白用的搅拌头是不一样的)。我手里的是好几年前买的一个不到$10的，只配有一套搅拌头(这种搅拌头是不能用来和面，否则发动机会烧毁)，做蛋糕时总是需要不时清洗。所以，如果可能，最好买两个(反正也不贵)。有的稍高级点的hand mixer，本身带两种whisk, 就方便多了。
真的，如果因为场地限制无法买stand mixer，我觉得2个便宜的hand mixer实在足够中国人日常用的了。

b. Stand Mixer –
功率较大，价钱也较贵。虽然Wal-Mart有卖$60左右的，但那种功率太小，实际是改头换面的hand mixer. 如果你厨房里空间较大，有两个品牌是不错的。
一个自然是kitchenaid.

这是如今做得最好的品牌了。它带三种搅拌头, 分别用来和面，打发奶油和蛋白，以及搅面糊。另外，那个kitchenaid的标记可以拿下来，你还可以另外买配件，装在上面，可以用来榨果汁，切丝，绞肉，灌香肠，磨米磨面，用处多多。缺点是价钱太贵，那些配件的钱完全可以买到单独的机器了。而且，这是个monster, 非常占空间(我的机器经常要搬来搬去，全当锻炼了)。买kitchenaid时，要注意它有两种设计，一种是tilt head的，就是说，要取下mixing bowl, 只要把装发动机的部份往上一抬就可以了。大部分人喜欢这种设计，因为它方便。但也有人说这种设计容易使里面的敏感装置损坏(不过我还真没听说谁家的真坏了)。另一个(叫bowl lift)是要用摇把把mixing bowl摇上摇下。这种是专为professional chef设计的，所以kitchenaid只有两款较大功率的型号用这种设计，坏处是不够方便，打两三个鸡蛋白时简直感觉是用大炮打蚊子。

还有一个是Sunbeam旗下的Mixmaster. 实际上它才是最早提供配件的stand mixer, 但现在取消了。它设计很漂亮，有的还带两个mixing bowl, 可别小瞧这一点. 做蛋糕时经常需要两个以上的搅拌盆的(而kitchenaid只带一个搅拌盆)。而且，它是唯一上了美国邮票的stand mixer, 代表了五十年代给美国人们生活带来方便的家庭用具。(今天看food network里的Sara似乎用的是这个牌子啊，好像底下的mixing bowl还能转动的，不错啊)

就和面问题，关于到底是买stand mixer还是买能和面的food processor还是买面包机的问题，仁者见仁。我既有stand mixer, 又有面包机，但感觉和面时用的还是面包机多一些。我的stand mixer是5-6分钟就和好面团了，所以如果想调整面团软硬程度时，常有些手忙脚乱，而面包机大概用20-30分钟，就有充裕的时间加水加面粉。而且用stand mixer, 如果面团硬一些，会有攀爬现象。

3. Coffee Grinder –

这个小东东实在太有用了。我的是krups的，只用它磨过一次咖啡，后来洗干净了，用来把绿茶打成粉状。但是打出来的粉，比买来的绿茶粉还是粗一些。最后，我用它来打米粉，颗粒比较细(我每次都是做一大瓶，够用很久的)。有人偏好颗粒大的米粉，那就用chopper(food processor的最低端产品) 。要注意的是，洗这个coffee grinder的时候，千万别让水进入发动机部份，我的coffee grinder就是这么着牺牲了。所以，最好有两个coffee grinder, 一个磨咖啡，一个磨米粉，都不用洗，也不会串味。其实，coffee grinder并不是真正的grinder, 而是把咖啡豆打碎。市场上有一种真正的电动咖啡磨，是“磨” 咖啡，也是极贵的说。(多谢la_guy 网友提供名称，这叫burr blender)

4. Food Processor—

这个也是超级有用的东西。低端的chopper, 只能把白菜，胡萝卜之类的蔬菜打成小颗粒状，做馅最有用。高端的产品，配上特制的配件，可以挤果汁，切丝(象沙拉用的那种) ，切薯条，和面，打发蛋白(这就是我为什么说那种问food processor可不可以打发蛋白的问题很难回答了：只有用特制的配件才可以) 。不过，如果你有了bread machine, mixer, food slicer之类的东西，就不用买太fancy的food processor了(个人感觉)。因为我从来没用过高级的food processor, 所以不知道它切丝效果如何。不过kitchenaid的机器号称可以切火柴棒那样的，至于切片，他家号称是有切到4mm的。希望想买的朋友能有个感性认识。其它家的，也许有更好的吧。

嘿嘿，不过 昨天看见cook's illustrated上说food processor 可以用来作派皮。

5. Food Slicer –

可以把食物切片。如我等刀功极差的，切土豆丝时只要用food slicer先切片(可以达到paper thin的程度) ，然后再拿出来切丝即可。如果切肉片，最好现冻到半硬再切，而且最好先把肉筋去掉。当然，这个东西最好用的是切切火腿肉。清洗比较麻烦。选购时注意要那种沉的，否则会有counter walking.

6. Ice Cream Maker –

有什么品牌的冰激淋能比得上自制冰激淋呢？如果你是超级冰激淋迷的话，买一个电动冰激淋机吧。如果你是超级无敌冰激淋狂的话，买一个手动冰激淋机(White Mountain Manual Ice Cream Maker)吧，因为只有凭手感在能知道什么时候应该加快速度，打出最大体积的冰激淋。嘿嘿，这个东西是我的下一步目标。

7. Food Dehydrator –

可以用来做牛肉干，水果干等等。圣诞节时Wal-Mart有卖过十几美元的，是不错的deal.

不过，我还是建议买American Harvest或者比这个更贵一些的产品，欧洲出的最好。这个东西讲究要看是上下吹风还是背后吹风（背后的好），制造材料是金属的最好。据说最便宜的牌子（十几美元，塑料的）用不了多久就裂了。功率当然越打越贵，但如果家里不开农场，也不用买几百块钱的了。

8. Food Grinder –

不用说了，这是用来绞肉馅的。以前在国内我家用过手动的，绞肉馅需要有把子力气。在这里的旧货店看到的，除了绞肉外，还有一个配件装上后就可以灌香肠了，卖到三十多美元。前两天看见有人说买到了$17的，不知道是手动的还是电动的？我觉得最重要的是固定要牢，否则在台子上转来转去的，就不方便了。如前所说，kitchenaid的stand mixer可以装上特制的food grinder, 这个配件要65刀，简直是… （后话：我终于还是买了。）

9. Pasta Roller –

我现在有一个手动的，并不是很好用，压出来的面皮不平，有很多洞，而且还在counter上乱动。但是看到电视上那些大厨们用的(电动的)，压出来的面皮很平整，似乎很方便的样子。难道我还得再买一个电动的吗？考虑中…许多人问可不可以用它做饺子皮？可以是可以的，方法是用pasta roller压出一张大面皮，再用圆形的cookie cutter压出一个个圆面皮。还有人问过怎样能让用pasta roller压出的面更筋道，办法是让面皮在pasta roller上反复走几次。

10. Bread Machine –

我现在用的是Oster的一款，买的时候不到50元,2lb面团。虽然功能多一些，但实际上我只用它和面。然后拿出来整形，用烤炉烤面包。所以，其实只要那种最便宜的就可以了。Kohl’s有时会有另一款Oster的面包机on sale(但好像只能做1.5lb面团，不过也够用了), 只要$19.99，真是很好的deal. 和面做包子馒头饺子都不用愁了。我觉得这也是个必备的东西。(刚要发贴，就看见楼下贴出了kohl’s的deal).

11. Electric Wok or Skillet –
对于这个东西，我看到过截然相反的意见。有的说Electric wok 比一般用的wok 有用，有的说electric wok 毫无用处。我有一个方形的electric skillet, 用来做火锅正好，另外，开车出远门带上，可以在旅馆里煮面条(当然要注意安全)，安慰一下吃够了汉堡的中国胃。平时吗，确实用的不多。

12. Coffee Maker --

这个东西大概人人家里有一个。我想提的是它的过滤器的形状问题。不知大家觉得哪种好？我买的是那种漏斗形的，发现买的纸漏斗接缝处似乎容易破。也许碗状的更好用？以前见过朋友用它来烧热水，挺好又快，还不用担心水变凉。还有，那种纸漏斗，有卖白色的(漂泊过的)和褐色的(未漂泊的)，后者贵一些，但可能少点化学品。还有，碗状漏斗的另一个用处是可以代替蒸笼布。

 

13. Electric Scale --

我图便宜，买的是那种不用电池的称。发现它既不准确，也不精确。说它不准确，是因为我称出来的东西总是跟书上的有一些出入，说它不精确是因为刻度是25g一格的。用那种化学实验用的称，似乎又有些小题大作，还麻烦。所以，我觉得最好投资买电子称。

下面开始说说小工具吧。

14. 烤盘 --

a. 玻璃烤盘 --

强烈推荐pyrex的烤盘，因为它:

1. 便宜， 而且是这方面最老的品牌。.

2. 基本上都带个塑料盖子， 烤好的东西，直接可以放入冰箱。

3. 玻璃烤盘传热均匀。

4. 用处多多。尤其是那种最大的盘子，我拿它烤过蛋糕和蛋糕卷，面包，当cookie sheet烤过饼干，锅巴和牛肉干，还烤过肉。

缺点 --

1. 难以清洗。看见为为的盘子那么干净，再看看我自己的，只好做一下自我批评了。

2. 刚从烤炉里拿出来的盘子骤然遇冷水，会破裂。

b. 不沾烤盘 --

说实在的，即使是用不沾烤盘，我觉得还是得用butter和flour涂涂表面(除了决不能用butter和flour的angel cake)，否则照样沾的一塌糊涂。而且，那层不沾涂层很快就剥落了，只好扔掉。不知道大家怎么想的，反正我是不打算再买不沾烤盘了。还不如买厚一些的非不沾烤盘。

c. Speciality pans --

我手里有三个。一个肯定是大家家家必备的muffin盘了，不用多说。另外两个，一个是专做玛德莱娜的，一个是专做lady finger的(就是那种做tiramisu专用的手指饼干了)。实际上用处不大，不过做出来的东西是倒挺好看的。其它类似的东西还有各种各样的bundt cake盘子，贵的要命，但没有它，还就做不出bundt cake。另外我还有一些很小的单独用的小pie盘，几毛钱一个，用来做凤梨酥的模型。

（再说说bundt cake吧。我个人最喜欢的是NordicWare的，他家也是美国最早做bundt pan的。做出的bundt cake实际就是pound cake,不用任何裱花，当然撒些糖粉即可拿出手。另外Wilton和一家德国公司也做。一定要买那种heavy duty cast aluminum的，千万不要那种拿到手里轻飘飘的盘子。）

d. 硅胶烤盘 --

这是个新东西。耐高温，不沾，而且易清洗，缺点？有些模子需要支撑，否则会塌。而且相对价格稍贵。最早就两个法国公司做大烤盘的硅胶垫子(silpat)(据说这个东西真的是什么都不沾)，不过现在好像越来越多的公司开始生产各式硅胶烤盘，我想价格会慢慢降下来的。

(现在硅胶烤盘的价格果然降了，除了silpat以外的一些在中国做的品牌，基本上和传统烤盘价位差不多了。最高温度从400F-600F的都有，所以买的时候一定要看清楚。我比较推荐去KitchenCollection买他家自产品牌的，便宜极了，而且花样也越来越多。另外沃尔玛也有，不过种类单调点。)

非常感谢大家鼓励，如果我有写错的地方，也请大家多指教。千万别因为我的错误，让大家多花冤枉钱。这回就写到这里，我想以后再补充. 工欲善其事，必先利其器......