Focaccia Sheet

这个食谱取自《Bread Bible》。

表面上看，这个面包是很难的，因为水和面的比例完全颠覆了我们传统的做法。一般说，面包是面比水多，但Foccacia正好相反，水比面多。所以，和面只能借助于stand mixer啦，连面包机都不灵了。刚开始的时候，就是一盆稀面糊，等到搅拌的最后阶段，你会看见大片大片的面筋从搅拌盆的边上被拉向搅拌头，到最后一两分钟，才会形成一个很软很软的面团。
但就是因为水分多，面筋才不会因为搅拌过度而被扯断，因为搅拌时间长达20分钟。注意这20分钟可不是象在面包机那样的，stand mixer的力量远大于面包机。也只有因为这样长时间的搅拌，成品才湿润而又有咬劲。
但有了stand mixer, 一切都不用愁了。最好不要看着，因为你会有强烈的加面粉的欲望，就让stand mixer乖乖的工作吧。
原料：
中筋面粉--390g,
酵母粉--3/8 tsp,
水--442g,
糖--3/4 tsp,
盐--3/4 tsp,
少量橄榄油
少量迷迭香(Rosemary)

做法：
1. 将390g中筋面粉, 3/8 tsp酵母粉, 442g水倒入搅拌盆，用paddle attachment慢速搅拌3分钟，再用中速（#4 on KitchenAid）搅拌20分钟（我的是18分钟）。如前所说，到最后一两分钟，面团才会形成。加入3/4 tsp糖，3/4 tsp盐，搅拌3分钟。
2. 另取一盆，抹上少量橄榄油，把面团倒入，盖上塑料薄膜，发酵至2倍大。
3. 用Sheet Pan(烤蛋糕卷的大盘)，抹上橄榄油，把面团倒上，用手把它向四边展开，如果回缩，就盖上保鲜膜醒10分钟再用手把它向四边展开。然后盖上保鲜膜发酵一小时。烤箱预热至华氏475度。
4. 撒上迷迭香，少量盐。烤12分钟即可。