越式烤鲶鱼 – Vietnamese oven roasted catfish

做这道菜越来越顺手， 越来越成功， LG说这是最好的一次， 跟前几次略有不同，

这是以前做的：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201601/538455.html

 

还是买的活鲶鱼， 叫师傅帮你白洗，就是杀好后进滚水里烫掉外皮， 那样就不会有泥腥味，如果店里没有这样的服务， 回家烧一大锅水， 把鱼汆烫后， 洗去外皮。

把鱼两面深划上几刀， 容易入味，

用姜， 蒜，红葱头，香茅， 这次还用了黄姜，捶烂， 加椰糖， 鱼露，蚝油，拌好，里里外外， 刀口里都抹上腌料， 腌过夜，

第二天， 进400F 烤箱，烤35分钟， 肉跟骨分离就好了。

用米纸， 各种香叶， 粘酱， 

粘酱：

3 TB 鱼露

3 TB 糖

3 TB 白醋

3 TB 青柠檬汁

蒜末，辣椒末， 适量；

尝尝， 可加水稀释

 

 

还做了一个绿木瓜沙拉，

都是女儿爱吃的。

 

 

 

 

 

 

 

 

这是我们两吃的一顿，鱼是用风炸机烤的，

 

 

 

 

 

这次用的绿芒果做的沙拉，

 

 

 

 

[suezi-q]

回复 'lepton' 的评论 : 你好，好久不见， 孩子们都大了吧， 祝节日快乐！

[lepton]

看起來就香喔！做得比餐館更專業呢。