交作业和感谢贴 - 土凤梨酥

很惭愧的说，这是有3年之久迟到的作业和感谢贴，感谢梦绪那年送给我的这套凤梨酥烤模，我一直没勇气来完成这个作业。近来终于鼓起勇气来实现我多年想要学做的点心。刚改装了厨房工作台， 很开心， 就决心来完成我的心愿。

梦绪，谢谢你， 你好吗？ 很想能让你亲口尝一块我做的凤梨酥， 祝你新年快乐！

 

梦绪当年推荐了君之的方子， 我就找来这个方子， 很喜欢， 在此也非常感谢君之的奉献。

 

 

 

 

 

 

我的台子

 

before:

 

 

 

 

After: 

 

 

 

 

 

土凤梨酥，君之的方子：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102w43f.html

我把他的方子放这里， 好东西就要分享：

【土凤梨酥】（参考分量：16块）

配料：

凤梨馅：罐头菠萝（沥干水称重）750克，细砂糖100克

酥皮：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，总统黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右

 

制作过程：

1、首先制作凤梨馅。将罐头菠萝沥干水以后称重。

2、把菠萝块用刀切成非常非常小的小丁（不建议用食品料理机来将菠萝打碎，因为这样的话会损失果肉纤维的口感，还是切吧，记得尽量切细哦）。

3、用纱布将菠萝肉中的水分挤出。

4、挤完水以后的菠萝肉呈现松散干燥的状态。

5、不粘锅烧热，在锅里加入挤干水的菠萝丁、细砂糖以及100克菠萝罐头糖水。

6、用中火慢慢翻炒，直到水分慢慢炒干，成为浓稠的馅状。

7、炒成浓稠馅状关火。

8、如果想快速冷却，将炒好的凤梨馅平铺在盘子里，直到冷却。

9、接着制作酥皮。将黄油准备好。

10、黄油切成小块，放入大碗里软化。

11、软化的黄油，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。

12、加入鸡蛋，继续打发。

13、打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。

14、加入全脂奶粉。

15、低筋面粉过筛加入。

16、用刮刀翻拌均匀，成为柔软的面团。

17、将冷却的馅和酥皮面团，按照6:4的比例分好。比如你要制作30克一个的凤梨酥，就将馅分成18克一个，皮分成12克一个。

18、手上拍少量面粉防粘，取一块酥皮面团，压扁，包入凤梨馅收口。

19、将包好馅的面团，轻轻捏成长方块形状，放入凤梨酥模具里，用手掌压实，使面团完全贴合模具。

20、将所有面团都压入模具以后，连同模具一起放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了。