白切鸡， 百叶烧肉， 九层塔炒淡菜，火腿炒芹菜，油葱酥炒空心菜

再上个白切鸡吧， 跟邻居合起来让养鸡场送土鸡到家里来，吃活杀鸡很方便。

这次给大家看一下我用的两把刀， 小的尖刀用它把部位取下， 大的砍刀用来剁块的。

这次用了， 青葱， 红葱， 姜，搅碎机打成蓉， 浇滚油， 拌盐， 和味精。 很棒的粘酱， 儿子用它拌面吃。

  用温度计做这鸡,又少了很多拿捏的技术要求。鸡的安全熟的温度是 165F.  用温度计的针刺入最易熟的部位, 如鸡脯, 温度定为160, 边上准备好一盆冰水, 铃一叫就拎出来往冰水里浸。

 

 

 

 

 

 

百叶烧肉

 

 

九层塔炒淡菜

 

 

火腿炒芹菜

 

 

油葱酥炒空心菜

 

 

哦，刚才知道现在可以直接贴图， 就把前阵子的菜贴一下。 记录一下。

 

 

[suezi-q]

回复 'wenxueOp' 的评论 : 是要它不要熟过头， 如果鸡腿是160F， 鸡脯可能就太老啦. 鸡脯最好不过165F，鸡腿不过160F. 切开没有红色。这鸡不象洋鸡， 腿不粗。

[wenxueOp]

“最易熟的部位”? 是不是“最难熟的部位”之误？

[往事_如烟]

好香！请教一下白切鸡的做法，谢谢。

[七色花瓣]

想学那个鸡肉的蘸酱。