墨西哥酱鸡 - Chicken Mole

墨西哥酱鸡 - Chicken Mole 我家对墨西哥菜是有特别的喜好, 在西雅图的那些年, 冬天都是要带孩子们去晒太阳，墨西哥， 夏威夷就没少去, 孩子们晒太阳玩水, 我们就象当地人一样hang loose。墨西哥机场回家时总是把剩下的Pesos 全部用来买辣酱和Mole sauce。家里也住过墨西哥阿姨，吃过他们的家常菜, 欣赏他们那种与世无争， 今朝有酒今朝醉的的生活态度. 现住南加到处都能买到Mole sauce，吃到Mole做的菜, 可是一直觉得味道还是没有到位. 几次都想试来做, shopping list 看看就放下了, 终于有勇气做了, 可一直没勇气编贴, 那天有小师傅鼓励, 今天就下决心来贴给大家分享, 当你看到用的这些材料 以及它们的处理过程, 会感觉到它的香, 辛, 甘, 可以说是甜酸苦辣咸尽在其中 , 但没有一样是突出的, 平衡得只觉得味道的层次很多, 口感也很滑润, 嗯， 就是有滋味， 网上有很多的菜谱, 我就是综合一下我看到的, 加点我的随机应变。 材料和做法: 6干guajillo智利辣椒 ，4干ancho安乔辣椒辣椒 ， 8干 Arbol chili红辣椒 - 去蒂， 留籽， - 干锅煸香, - 泡开水, 约30分钟, - 沥干, 加鸡汤，加1把玉米饼脆片 - 用vita-mix blender打成糊, 6整个丁香 ，1段肉桂棒 ，1TB汤匙anise seeds茴香种子 ，1TB汤匙coriander seeds香菜种子 ， 8个All-spice berries， 1TB cumin 孜然籽，辣椒籽， - 干锅炒香, - 碾成粉, 1/2杯芝麻 ，1/2杯脱皮杏仁 ，1/2杯去壳南瓜子 - 炒金黄, - 打成粉, 芝麻留一半, 4红番茄， 6绿番茄， 1/2洋葱， 一头蒜连皮， 干锅煸焦外皮, - 加鸡汤， 用vita-mix blender打成糊 1/2杯葡萄干 ，5盎司墨西哥巧克力（or dark chocolate），少许红糖 ， 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, 鸡腿6只（4至5磅）， - 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 - 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜， 1/2洋葱， 几支Thyme百里香, -  加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱， 撒芝麻， 配白饭, 白饭我拌了青葱，和鸡汤油. 骨头取出: YUM！ 其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 配个沙拉, 就是一顿饭啦。 感觉是完成了一个project， 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.

[粉蓝玫瑰]

看得流口水呀 我要学着做