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迎龙年 - 我家的年夜饭

(2012-01-23 16:45:58) 下一个

【活动】-我家的年夜饭

初一给大家拜大年啦!

我家住得近的亲戚今年在我家吃年夜饭, 其实是小年夜饭, 初二十九, 因为周六可以呆得晚点.

我做了比较传统的家乡菜, 因为我们一半是江西人爱吃辣, 一半是上海人不吃辣, 菜就按辣和不辣来分, 辣也是小辣, 边上再放一些辣酱给自己加.

冷盘和慢炖的菜是头一天就开始准备的, 热炒是客人到时炒的, PP就乱了.

冷盘:

海蛰拌黄瓜 - 不辣

海蛰冷水洗净, 开水快速烫过再冷水泡几个小时. 用麻油, 盐, 糖, 味精调味.

黄瓜切丝后用点盐杀水后, 冲冷水挤干, 拌麻油, 盐, 糖, 味精调味, 垫底.

海带拌粉丝 – 辣

鲜海带丝, 和烫过开水的粉丝, 用麻油, 盐, 糖, 醋, 辣油, 味精调味

素鸭 -不辣

香菇丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 用葱姜炒香, 加酱油, 糖, 绍酒, 卤入味, 拌入麻油, 包入新鲜腐皮里, 用油煎金黄, 再用鸡汤烧入味, 盛盘, 浇个薄欠.

是当晚一个不剩的菜.

白卤盐水鸭 -不辣

鸭用炒热的花椒, 盐,抹匀, 腌过夜, 第二天进开水里, 加姜, 葱, 干辣椒, 桂皮, 八角, 花椒, 烧开, 小火焖30分钟, 关火. 冷却后切块装盘.

小炒:

雪豆虾仁 - 不辣

腊肉炒蒜苗配 (冬笋片, 豆干, 青红辣椒) – 辣

酸菜肉丝笋丝炒年糕

开洋白菜 -不辣,
漏拍了.

热菜:

萝卜炖牛筋 - 不辣

粉蒸肉 – 小辣

红糟肉 - 不辣

红糟用处理机打过后就很细滑.

因为是长时间蒸的, 油都出来了, 肉并不油腻, 儿子说是那晚最好吃的菜.

板栗烧鸡 – 不辣

小鸡炖蘑菇 – 辣

豆瓣蒸石班

是蒸好后浇上去的炒好的香辣豆瓣酱.

汤 –

先吊汤: 用火腿, 扁尖, 鸡爪, 猪手, 腊鸭腿 - 慢锅熬汤一夜, 取出材料, 和油,

汤里, 加笋, 白菜梗, 杏鲍菇, 再慢炖.

甜汤:

红豆, 红枣, 慢锅熬一夜, 加龙眼干, 再慢炖.

饮料:
East meet West Sangria: two bottles of Cabernet Sauvignon, one bottle of Japanese sweet plum wine, one bottle of green plum wine, slices of orange, lemon, and kumquat .