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正文
终于学做广式月饼了
在私房里已经熬过四个中秋了, 一直忍着不去学做广式月饼, 因为我家里除了我外没人爱吃它, 我又不敢多吃, 怕长膘, 每次看大家在这里热火朝天地做月饼, 就买盒来解谗, 加上应个景, 就过去了.
前年做了冰皮月饼, 去年跟朋友一起做了冰皮和鲜肉月饼, 没想到2011年中秋就没熬住, 心动了, 想做广式月饼了, 但还是不想兴师动众地做月饼, 就想小打小敲地来试试, 黄淑惠的点心专辑里有个不用做糖浆的广式月饼菜谱给我这个懒人看中了, 就冲动地做起月饼来了, 模子没有, 就地取材地用了家里有的几样东西, 心想试试看吧, 不成就彻底死了这条心也好.
这就算是广式月饼吧, 多出的皮子料用小饼干模压了叶子, 用叶子贴在心型的月饼上, 又是一个风味, 其它小饼干就烤来吃.
馅是用的买的枣泥, 咸蛋黄, 后来不够用, 就随手抓了一些杏脯, 和飞机上发的Honey roasted peanuts, 切切碎跟枣泥混一下, 包了几个, 没想到很好吃的馅.
外皮的味道有点似君之的”葡萄奶酥”, 有浓郁的奶香和奶油香,
以前贴过的”葡萄奶酥”:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=30848
方子和过程图:
方子
材料:
准备:
包:
烤好啦:
三种馅哦, 枣泥蛋黄, 枣泥杏脯, 枣泥花生, 哈哈哈….
小饼干们:
同学们别小看它们丑啊, 味道还真的不错, LG 还就说比买的好吃, 还说要把它们带去当早餐.
这下可是不小的鼓励啊, 顶着家里塞得满满的柜子的头痛, 立马上网定购了两套模子加速运,
两天不到, 门就叮噹啦, 加上上次炒好的红豆沙和紫薯泥, 当晚就又做了一批, 这次是用了阿椿的皮子的方子, 也是不用熬糖浆的,
阿椿:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=35073
材料都已经有了
皮:
90 g中筋面粉, all-purpose flour
7.5g 卡斯达粉, custard powder
85 g pan cake syrup
20 g cooking oil
¼ tsp 硷水
我做了两份的量, 以上放盘里拌匀, 盖保鲜膜, 醒两小时以上, 就可包了. 做了红豆沙的馅.
烤箱豫热400F, 放饼胚进去,烤5分钟, 取出, 刷蛋液, 改烤箱温度到350F, 进烤箱, 再烤15分钟.
取出放烤架冷却, 包保鲜膜回油两天,
第一次用这个模子, 开始不敢用力压, 第一个花文很浅, 而且烤时刷太多蛋液, 花文也退掉很多.
第二天晚上再来一次, 做了”紫薯加糖, 油和炼乳”, 和 ”红薯加糖, 油和炼乳, 炒香的核桃仁” 两种馅.
这次非常成功, 好看, 好吃.
红豆沙的馅
紫薯馅,
红薯核桃馅,
回油:
还没回油时有点白粉,
好啦,
切开看看, 皮是推上去的哦, 很薄吧,
带去邻居家做客的:
腊味萝卜糕
以前贴过的方子,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=18733
材料如下:
１－ 虾米, 半杯用酒泡过,沥干,
２－香肠, 3条切丁,
３－腊肉, １杯切丁,
４－油酥红葱头, 3汤勺,
５－４杯粘米粉（正好是一包）
６－白萝卜１０００克,刨丝,
７－调料: 盐和白胡椒各一小勺，口味重的可加多一点盐，加一点味精,
－ 把以上１－４，四样东西用少量油炒香，
－ 把粘米粉和1.5杯水放一深锅,最好是不粘的锅,搅匀,慢火加热,要不停搅动,
－ 白萝卜丝加一杯水盖盖中火烧开，煮成透明, 大约１５分钟,
－ 把煮好的白萝卜丝连同水和调料一起到入米浆里,继续搅拌和加热,直到搅成厚糊了,离火,
－ 把腊味拌料加进米糊里,再拌匀,
－ 大同电饭锅，内锅用玻璃纸垫好,把米糊到入,外锅放３杯水,蒸大约４０分钟, 用筷子插入取出光滑就好了. 我买这个大同饭锅就是为了做这个,好省事.
可以马上吃,也可以冷后切厚片煎金黄色沾酱吃, 我家爱用工研牌的海山酱．台湾人爱用来沾粽子吃的酱．
万能的私房, 你让我又爱又狠!
在私房里已经熬过四个中秋了, 一直忍着不去学做广式月饼, 因为我家里除了我外没人爱吃它, 我又不敢多吃, 怕长膘, 每次看大家在这里热火朝天地做月饼, 就买盒来解谗, 加上应个景, 就过去了.
前年做了冰皮月饼, 去年跟朋友一起做了冰皮和鲜肉月饼, 没想到2011年中秋就没熬住, 心动了, 想做广式月饼了, 但还是不想兴师动众地做月饼, 就想小打小敲地来试试, 黄淑惠的点心专辑里有个不用做糖浆的广式月饼菜谱给我这个懒人看中了, 就冲动地做起月饼来了, 模子没有, 就地取材地用了家里有的几样东西, 心想试试看吧, 不成就彻底死了这条心也好.
这就算是广式月饼吧, 多出的皮子料用小饼干模压了叶子, 用叶子贴在心型的月饼上, 又是一个风味, 其它小饼干就烤来吃.
馅是用的买的枣泥, 咸蛋黄, 后来不够用, 就随手抓了一些杏脯, 和飞机上发的Honey roasted peanuts, 切切碎跟枣泥混一下, 包了几个, 没想到很好吃的馅.
外皮的味道有点似君之的”葡萄奶酥”, 有浓郁的奶香和奶油香,
以前贴过的”葡萄奶酥”:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=30848
方子和过程图:
方子
材料:
准备:
包:
烤好啦:
三种馅哦, 枣泥蛋黄, 枣泥杏脯, 枣泥花生, 哈哈哈….
小饼干们:
同学们别小看它们丑啊, 味道还真的不错, LG 还就说比买的好吃, 还说要把它们带去当早餐.
这下可是不小的鼓励啊, 顶着家里塞得满满的柜子的头痛, 立马上网定购了两套模子加速运,
两天不到, 门就叮噹啦, 加上上次炒好的红豆沙和紫薯泥, 当晚就又做了一批, 这次是用了阿椿的皮子的方子, 也是不用熬糖浆的,
阿椿:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=35073
材料都已经有了
皮:
90 g中筋面粉, all-purpose flour
7.5g 卡斯达粉, custard powder
85 g pan cake syrup
20 g cooking oil
¼ tsp 硷水
我做了两份的量, 以上放盘里拌匀, 盖保鲜膜, 醒两小时以上, 就可包了. 做了红豆沙的馅.
烤箱豫热400F, 放饼胚进去,烤5分钟, 取出, 刷蛋液, 改烤箱温度到350F, 进烤箱, 再烤15分钟.
取出放烤架冷却, 包保鲜膜回油两天,
第一次用这个模子, 开始不敢用力压, 第一个花文很浅, 而且烤时刷太多蛋液, 花文也退掉很多.
第二天晚上再来一次, 做了”紫薯加糖, 油和炼乳”, 和 ”红薯加糖, 油和炼乳, 炒香的核桃仁” 两种馅.
这次非常成功, 好看, 好吃.
红豆沙的馅
紫薯馅,
红薯核桃馅,
回油:
还没回油时有点白粉,
好啦,
切开看看, 皮是推上去的哦, 很薄吧,
带去邻居家做客的:
腊味萝卜糕
以前贴过的方子,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=18733
材料如下:
１－ 虾米, 半杯用酒泡过,沥干,
２－香肠, 3条切丁,
３－腊肉, １杯切丁,
４－油酥红葱头, 3汤勺,
５－４杯粘米粉（正好是一包）
６－白萝卜１０００克,刨丝,
７－调料: 盐和白胡椒各一小勺，口味重的可加多一点盐，加一点味精,
－ 把以上１－４，四样东西用少量油炒香，
－ 把粘米粉和1.5杯水放一深锅,最好是不粘的锅,搅匀,慢火加热,要不停搅动,
－ 白萝卜丝加一杯水盖盖中火烧开，煮成透明, 大约１５分钟,
－ 把煮好的白萝卜丝连同水和调料一起到入米浆里,继续搅拌和加热,直到搅成厚糊了,离火,
－ 把腊味拌料加进米糊里,再拌匀,
－ 大同电饭锅，内锅用玻璃纸垫好,把米糊到入,外锅放３杯水,蒸大约４０分钟, 用筷子插入取出光滑就好了. 我买这个大同饭锅就是为了做这个,好省事.
可以马上吃,也可以冷后切厚片煎金黄色沾酱吃, 我家爱用工研牌的海山酱．台湾人爱用来沾粽子吃的酱．
万能的私房, 你让我又爱又狠!
每次看你的东西都有新的创意。
贴了大图, 看看行不. 阿椿的方子是用称的, 不用水,糖浆和油就够了.
回油就是不要马上吃, 里面的油会慢慢范上来, 外皮就会湿润.
方子在照片上, 看不清楚. 能否在这里打字?或放大一下照片?
阿椿的皮料方子, 用克, 不明白, 能用量杯吗? 里面没有水, 难道月饼皮不加水和面吗?
谢谢介绍, 按照您的指示, 模子已经买到了. 会常来请教您的.
http://www.williams-sonoma.com/search/results.html?words=fall%20pie%20crust%20cutters
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