柱侯酱烤三文鱼,豆豉排骨,干煸肉丝尖椒,百叶笋干烧肉,奶香煎鱼排

总算忙过这阵子了, 我来慢慢上一些近来忙乱中做的一些简单的家常饭吧.


晚饭A:

柱侯酱烤三文鱼,

腌酱:

柱侯酱2TB, 麦芽糖1TB(用微波炉低力热化), 大红浙醋1TB, 绍酒1/2TB, 和匀, 加入蒜,姜泥, (量是我大约估的, 酱拌匀后你尝尝看吧).

第一次用柱侯酱, 觉得味道跟海鲜酱像似, 但比海鲜酱更sharp and tangy, 好吃.

腌酱抹在三文鱼(2LB+)的肉面, 皮面抹点油放烤盘里, 腌30分钟, 洒上略碾过的白芝麻, 进475F烤箱, 烤10-12分钟, 看鱼的大小, 不要烤久了.

炒了两个青菜, 辣子蒜炒小芥菜, 和培根蒜炒油菜.










晚饭B:

豆豉排骨,


排骨洗净后,放两匙水用手抓抓,放豆豉,蒜茸,盐,糖与味精调味后,加米酒再拌勺,再下太白粉抓匀,倒入蒸盘冷藏过夜. 放进高压锅,隔水压五分钟,自然降压后取出.

配个清煮秋葵, 秋葵加一点鸡汤, 蒜末, 盐, 糖,盖盖,烧4-5分钟.











晚饭C:

麻辣凉拌黄瓜海蛰,

黄瓜切丝用盐杀掉点水份, 同时让它脆点, 冲水后, 沥干垫盘底,
海蛰泡凉水几小时后, 中途换几次水, 快速汆开水, 再过凉水沥干, 放盘里,
浇上麻辣酱: 酱油, 醋, 糖, 鸡精, 花椒粉, 花椒油, 香油, 熟芝麻, 蒜末, 葱花, 辣椒.





咖哩鸡:
热锅冷油下洋葱, 蒜粒, 煸香, 下鸡里脊肉, 炒干身, 加红皮土豆, 红萝卜, 翻炒裹上油后, 加一罐椰奶, 盖上焖10分中后, 菜煮软后, 加日式咖哩块(切碎), 加豌豆, 拌匀, 装盘, 撒欧芹, 好啦.




晚饭D:

咸鱼鸡粒炖豆腐,

不是 ”咸鱼鸡粒豆腐煲”, 因为我没有去炸豆腐, 做法不正, 怕有人跟我交劲.

自腌的咸鱼切丁,
嫩豆腐切小块过开水,
鸡里脊肉切大丁,用盐,白胡椒, 酒,淀粉码味,

锅烧热,加香油煸香大量的姜片, 下鸡里脊肉, 炒干身, 下咸鱼丁, 炒香, 喷酒, 加鸡汤, 豆腐, 胡萝卜片, 盖上小火焖煮, 加豌豆,西红柿, 撒白胡椒, 上桌.






油淋蒜味地瓜苗,

院里的地瓜苗吃不完, 取叶子, 进入加了油和盐的开水里烫过装盘, 洒生蒜末, 淋酱油膏, 再淋上热油, 就好了.







这个是周六的晚饭, 多花了点时间.

干煸肉丝尖椒

尖椒拍过, 慢火煸软, 外皮焦灼, 起出,
肉丝用盐, 白胡椒, 酒, 糖, 鸡粉, 码味, 滑油断生, 取出
锅中炒香姜, 蒜末, 辣椒干, 加入肉丝, 豆豉, 尖椒, 一点糖, 酱油, 再炒香, 点些水, 再烧干, 先把尖椒装盘, 再倒上肉丝, 就好了.







雪菜豆干丝毛豆炒肉丝,

肉丝用盐, 白胡椒, 酒, 糖, 鸡粉, 码味, 滑油断生, 取出
豆干丝用点热水泡过,
锅中炒香葱末, 辣椒干, 加豆干丝炒干, 炒香, 加毛豆炒熟, 加自腌的雪里红, 一点酒, 糖, 胡椒粉, 鸡粉, 麻油拌炒匀.






自腌的雪里红, 就是用盐咬过的后, 冲水, 挤干.



百叶笋干烧肉,


用油把姜片, 葱段, 八角, 桂皮, 干辣椒, 红冰糖, 炒香, 加肉炒焦红, 加入泡洗过的扁尖笋干段, 加绍酒, 酱油, 鸡汤, 冰糖, 炖烂, 加百叶结, 再焖透, 下青葱段, 勾欠, 淋点麻油, 装盘.








奶香煎鱼排,

这道鱼是出乎意料的好吃, 鱼块擦干水后, 用盐, 白胡椒, 酒, 鸡粉, 码味后, 粘上用了2:1的淀粉和吉士粉的混合粉, 用黄油, 不粘锅煎金黄, 粘泰国的酸辣甜酱吃,

吉士粉, 卡士达粉, custard powder, 上次去上点心课时跟老师买的, 因为一直没找到它, 想买来所奶黄包的.












今天就上到这里, 大家也累了, 我接着整理, 有的菜我觉得太家常了, 大家看烦了, 就请多包含.

觉得眼睛开始有点老花了, 照片都花糊糊的, LG又给我买个相机说是有专门拍 ”food” 的挡, 知道我不会用复杂的, 厨房不用很亮的光线就能拍, 可是又觉得太亮了, 咳, 大家将就点吧.

[suezi-q]

回复日光岩的评论:
我是用99大华买的龙利鱼片(好像英文写的是BASA),解冻后一定要把水份用厨用纸吸干,再用盐,酒腌过,肉质才会紧.谢谢你来光顾!

[日光岩]

很好也很适用的家常饭菜。谢谢分享。
是用什么样的鱼做的鱼排啊？我用的鱼都会煎碎。