越南肉饼凉拌粉

今年夏天就热了几天, 一热就想吃点凉的东西. 又整理了一个菜跟大家分享.


越南肉饼凉拌粉 –

越南肉饼 Vietnamese Pate


上次贴过用猪肉糜做的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=4572


材料:

约2 LB鸡腿肉 (去皮的), 用food processor打成肉糜
1 LB 虾仁, 用food processor打成泥,
1根胡萝卜, 刨丝,
1罐马蹄打碎,
葱, 姜, 蒜, 适量, 打成泥,
2个鸡蛋,
1TB鱼露,
1TB高度米酒
1TB 糖,
2 tsp 盐,
1 tsp胡椒粉,
1 tsp鸡粉,
1 TB 太白粉,
1 tsp 苏打粉, baking soda

把所有的材料拌匀, 用手抓起来再往盆里多甩几下, 让肉有弹力, 放入2个垫有保鲜膜长方型的厚玻璃容器, 端起盘里也在垫了毛巾的台面震几下, 把里面的空气排出来 保鲜膜两面留5-6寸, 压平肉泥, 保鲜膜两面对盖过来包好, 进冰箱过夜, 第二天, 进冷水蒸锅蒸1小时, 冰箱冷却后切片用.

大盘里放上 baby arugula生菜, 米粉, 甜酸红白萝卜, 薄荷叶, 九层塔, 紫苏, 香菜, 碎花生米, 油葱酥, 水煮鸡蛋, 番茄, 甜洋葱丝, 红辣椒片, 浇上鱼露酸辣酱拌来吃, 很好吃.
























儿子用它还做了三明治吃, 比买的火腿肉还好吃和健康. 还可以做冷盘来吃.







鱼露沾酱: 泰小红辣椒, 蒜, 锺成泥, 加鱼露, 糖, 青柠檬汁, 水.




夏天就常做一大瓶, 可慢慢用, 凉拌粉, 凉拌面, 沙拉, 沾春卷吃, 都很好.


甜酸红白萝卜丝: 红, 白萝卜刨成丝, 用盐腌软, 冲水, 挤干, 用 1:1:1 的白醋, 白糖, 水泡.