家常晚饭 - 雪菜烧红鱼, 八宝酱丁, 花生油面筋炒芥兰梗

家常晚饭 - 雪菜烧红鱼, 八宝酱丁, 花生油面筋炒芥兰梗


Costco 有这个野生的red snapper卖, 买来试试,

我当它是黄鱼来烧, 鱼要刮鳞, 修边, 擦干水, 画两刀, 拍点太白粉, 用不粘锅,两面略煎一下.

里脊肉切丝, 用酒, 盐, 糖, 胡椒, 淀粉, 马味, 热油锅先炒肉丝断生, 取出,

干红辣椒, 姜蒜末, 炝锅, 倒入雪菜, 炒香, 倒入肉丝, 放进鱼, 加一罐鸡汤, 韶酒, 糖, 酱油, 胡椒, 焖烧入味, 略收汁, 就好了.









八宝酱丁-

家里有人点菜说还要吃八宝酱丁, 说吃不腻, 拌饭, 拌面, 配粥吃, 都好吃, 就又做了一大锅.

没特别去买菜来做, 家里有的就用上了. 所以又是不同的.


上次做的八宝酱:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=27145


调味料:

A: 番茄酱 (ketchup), 海鲜酱, 老干妈香辣酱, 辣豆瓣酱,

B: 糖, 酒, 胡椒, 香油,

炝锅香料: 红葱丁, 辣椒丁,大蒜末,

材料:

里脊肉切丁, 用酒, 盐, 糖, 胡椒, 淀粉, 马味,

豆干丁, 虾米(泡酒), 香菇丁, 盐水煮的花生米,

黄瓜丁, 胡萝卜丁, 豌豆, 红椒丁, 芹菜丁,


热油锅先炒肉丁断生, 取出,

分别炒香各类材料, 取出, (我做的量大, 分开来炒不会出水, 如果量小的话, 就一样样加进去就是了,香菇,虾米,豆干,要炒香点)

爆香炝锅香料, 加调味料A炒香, 加全部其它料, 淋料酒, 翻炒匀, 淋麻油.









花生油面筋炒芥兰梗,

芥兰叶做了耗油芥兰, 剩的梗子炒了这个菜,

用点油爆香蒜, 加入梗子炒炒, 加肉丝 (用了一部分做鱼炒的肉丝, 里脊肉切丝, 用酒, 盐, 糖, 胡椒, 淀粉, 马味, 热油锅先炒肉丝断生, 取出), 加了两个花生油面筋罐头留汁, 还有地里几个番茄, 一点盐, 不用放糖, 面筋罐头已经偏甜, 用面筋的汁兑太白粉来勾芡, 就好了, 很方便很好吃,






集体照, 菜没上完, 就有人等不极了,




谢谢大家观看!

[草庐]

雪菜炒笋丝是杭帮经典，不介意带点微辣，千万别放味精，信奉粤菜理念原色原味。
听说老干妈是地沟油做的。