法式红酒烧鸡晚餐 – COQ AU VIN, TARTE TATIN

孩子们放暑假了, 忙他们, 没时间投入到我的小世界里来,马上又要出门了, 在这先谢过大家了!


祝大家夏日凉爽!



法式红酒烧鸡晚餐 – COQ AU VIN, TARTE TATIN



也是道法国经典菜, 参考了William-Sonoma 的方法,

Costco 买了两只鸡, 分解成 腿, 翅, 脯, 骨,


用了腿和翅做了这道菜, 脯留来下次用, 骨头熬了高汤,






我用的材料:

4个鸡腿,4个鸡翅, 约 3 LB ,
5 条Bacon, 咸肉, 切片, 用水烧开, 洗去末, 擦干,
2TB Butter, 黄油,
Thyme, 百里香
Bay leaves, 香叶,
3 TB 白兰地,Brandy
2杯 Red wine, 红酒,(I used Merlot, better to use burgundy or pinot noir)
White mushroom, 白蘑菇,
Frozen Pearl Onion, 冰冻的小洋葱,
盐, 黑胡椒,
面粉和黄油混合的泥膏,






做法:


- 加热带长柄的6 QT sauce pan, 加点黄油, 加入白蘑菇, 炒金黄取出

- 同锅, 把咸肉慢慢煎香出油, 取出, 留油,

- 同锅, 炒金黄小洋葱, 取出

- 鸡肉擦干, 撒盐, 黑胡椒, 煎金黄,

- 锅子移开火炉, 倒入白兰地, 用点火器, 点火烧掉酒精, 再移回炉头, 倒入红酒, 把锅底的焦渣刮松, 烧沸滚, 加入小洋葱, 咸肉, 百里香, 香叶, 焖烧30分钟, 加入白蘑菇, 盖好再焖15分钟,

- 拌入面粉黄油mixture, 盐, 黑胡椒, 略收汁.











Crudités with thyme aioli

红土豆用水煮熟,去皮,切块, 红椒,黄瓜切条,

粘酱: 美奶兹, 盐, 胡椒, 蒜泥, 一点柠檬汁, 百里香末拌匀.




面包, 免揉的酸面包, no knead sourdough bread,
























甜点, Tarte Tatin, 反转苹果塔,

以前做过一次用买的酥皮, 没反扣的. 很好吃很简单的甜点.


Flaky crust:








苹果去皮切四瓣, 铁锅用黄油烧化糖, 放入苹果, 再炉上烧15分钟, 进350F烤箱, 烤20分种, 盖上酥皮, 改400F, 烤15分种, 表面金黄, 取出, 冷却1小时, 翻过来,

跟 homemade crème fraiche 吃




















看到影子了吧, 儿子的叉子已经在上面等着,