糟卤耗油鱼片,炒蟮丝,炒蝽子,醋麻鲈鱼,花样三杯鸡,花样台式卤肉,酸菜鱼,

最近攒的中菜的家常菜


这些是最近攒的中菜的家常菜, 我知道这些菜已经反反复复的都做过, 没有什么参考价值, 但是当我看到我博客里以前做过的菜, 一年, 两年前, 做的类似的菜, 我觉得我还是有长进的, 有的旧贴我都想把它们删除, 可是正是有它们在做见证, 我才能看到自己在不停的学习, 不断地进步, 这就是我在做日记吧, 记录我的成长, 就像我家墙上画下的一痕一痕孩子们长个儿的标记.

当然不是完全是自私的, 因为我的成长是跟这里的老师和同学们分不开的, 我也希望我的老师们会为他们的付出感到欣慰, 我的同学们从我的成长过程得到鼓励和信心.

今天话又多了点, 上菜啦.

蒜泥麻辣白肉

五花肉用葱,姜,酒,盐, 水盖住,慢火炖熟, 连锅进冰箱里泡过夜
取出, 切薄片, 加麻辣酱, 蒜泥, 葱花.



糟卤耗油鱼片

龙利鱼, 用盐,酒, 淀粉, 马味, 划油, 取出,
油锅炒香姜丝, 蒜末, 香菇, 木耳, 鸡汤, 略焖烧, 下鱼片, 糟卤, 耗油,白胡椒, 葱段,麻油.




炒蟮丝,

冰冻蟮丝解冻,冲净沥干,
热锅用油炒香姜丝, 蒜末, 洋葱丝, 香菇丝, 春笋丝(冰冻的), 辣椒, 下蟮丝, 炒干, 喷酒, 加耗油, 白胡椒, 麻油.



炒蝽子,

跟上面的菜看着像, 但味道完全不通,有点泰国菜式.

冰冻蝽子解冻, 冲净沥干
热锅用油炒香姜丝, 蒜末, 红葱头丝, 春笋丝, 辣椒, 下蝽子, 炒干, 喷酒, 加鱼露, 糖, 耗油, 白胡椒, 薄荷叶,




蒜炒苋菜



肉丸汤,

绞肉2LB, 虾泥1LB, 马蹄, 蛋, 地瓜粉, 葱, 姜, 香菜, 酒, 盐, 鸡粉, 胡椒, 麻油, 酱油搅拌匀, 用勺舀入开水里, 浮起就捞出. 留用.

汤锅里加白菜, 笋丝, 盐, 加八个肉丸, 烧煮, 洒油葱酥.







肉末炒鱼干,

柴鱼干略泡水, 挤干, 切片,
热锅用油炒香肉末, 姜丝, 蒜末, 豆豉, 辣椒, 下鱼干, 炒干, 喷酒, 加鸡汤, 略焖烧, 加糖, 酱油, 白胡椒, 炒干, 加麻油.





肉片炒莴笋和冬笋

肉片, 用盐,酒, 淀粉, 马味, 划油, 取出
热锅用油炒香姜片, 蒜末, 下莴笋和冬笋, 炒干, 下肉片, 喷酒, 加一点鸡汤, 加糖, 盐, 白胡椒, 炒干, 加麻油.




红烧鲢鱼尾,

鲢鱼尾, 两面各画几刀, 用盐, 酒, 腌一下, 擦干, 抹淀粉, 用油两面略煎干, 取出
热锅用油炒香姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒 下鱼, 喷酒, 加一罐鸡汤, 加糖, 酱油, 白胡椒, 焖烧20分钟, 淋麻油, 洒青葱段, 出锅.




香菇, 木耳, 金针菜烧鸡,

热锅用油炒香,炒干, 姜片, 鸡块, 葱白段, 下香菇, 木耳, 金针菜, 喷酒, 加一罐鸡汤, 加糖, 酱油, 焖烧20分钟, 淋麻油, 出锅.







肉烧冬笋,百叶结

热锅用油炒香,炒干, 姜片, 五花肉, 桂皮, 八角, 加笋块, 葱白段, 下黑梅酒, 鸡汤, 冰糖, 老抽, 酱油, 焖烧20分钟, 加百叶结, 再焖烧20分钟, 出锅.










泡萝卜魔芋烧鸡肉

鸡腿肉用盐水泡过, 切块,
自做的四川泡白萝卜切丝,
红椒, 红萝卜切块,
辣椒, 蒜, 切碎,
魔芋 拍松,切片,

热锅用油炒香辣豆瓣酱, 下鸡块, 炒干,下泡白萝卜, 魔芋, 下酒, 鸡汤, 焖烧入味, 加红椒, 红萝卜, 辣椒, 蒜, 糖, 酱油, 烧5-6分钟, 出锅.







醋麻鲈鱼

热锅用油炒香姜丝,推一边, 下鱼, 两面略煎一下, 下酒, 鸡汤, 醋, 一点糖, 盐, 焖烧入味, 加花辣油,白胡椒, 蒜苗, 烧2分钟, 出锅. 味道以酸麻为主.






豆酥酱炒包菜




腐竹烧排骨,

那天下班晚了, 就用高压锅烧的, 不会掌握水份和时间.



排骨海带汤,

也是用高压锅烧的,



花样三杯鸡,

三杯鸡里加了魔芋, 鹌鹑蛋,

鸡腿肉用酱油, 酒, 胡椒, 姜片腌过,
热锅用麻油炒香姜片, 加蒜头, 干辣椒, 加鸡腿肉炒干, 下绍酒, 老抽, 酱油, 魔芋和鹌鹑蛋, 焖烧30分钟, 加点麻油, 九层塔叶, 出锅.







花样台式卤肉,

加了魔芋丝和蕨菜,

热锅用油炒香, 姜片, 蒜头, 桂皮, 八角, 干辣椒, 加五花肉,香菇,炒干, 下酒, 鸡汤, 冰糖, 老抽, 酱油, 红葱酥, 蛋, 魔芋丝和蕨菜, 焖烧40分钟, 滴点麻油, 出锅.






酸菜鱼,

用了自做的四川泡红,白萝卜,

龙利鱼, 用盐,酒, 淀粉, 白胡椒, 马味,
热锅用油炒香, 姜片, 蒜头, 干辣椒, 泡椒, 酸菜, 泡红, 白萝卜, 下酒, 鸡汤, 烧滚, 下鱼片, 撒胡椒, 葱花.







芦笋炒甜洋葱和蟹肉棒,









四川泡菜,

[草庐]

在无明火的电炉上做出这样的菜真不易。

[suezi-q]

回复Candela的评论:
谢谢贵宾来访, 让你说的我都难为情了, 我只是一个很爱做饭的人, 我先生是上海人, 常为他家人和他的亲戚做饭. 希望我们多多交流厨艺,我知道很多高手像你这样只是不露而已. 请多多指教.

[Candela]

哇，真高人啊！本人也好美食，真是相识恨晚。我在文学城里转悠多年了，怎么就失之交臂了。毛毛妈名列榜首，一下就被我找到了。只是湾区的大侠难觅。从舒女士的博文中看到有上海话和上海菜的痕迹。悄悄问一声是上海人吗？博主的网址收留了。博主文笔好，饭做得好。我一下就被吸引住了。我得花点时间把你的历年大作一一拜读一遍。你知识
不凡，经历丰富，以后免不了要来向你请教的。