江西凉拌米粉-

江西凉拌米粉-

南昌的火车站和马路头到处是米粉大板车, 有点像西雅图的咖啡车滩一样, 一团团的米粉, 要买时就抓一团放碗里, 加上酱料一拌, 米粉就一下滑到肚里, 好过瘾.

江西凉拌米粉当然就要用江西产的米粉咯, 我用的是中粗的, 它是要吃起来爽口, 滑口, 又劲道, 要辣呼呼的,

煮米粉是要当心的, 不要太烂了, 要用一大锅的水, 不然很难煮透, 因为米浆会很绸, 就很难煮熟里面, 我一般是开水下去, 再烧开后关火焖10分钟, 咬一根看是否软了, 就沥干水, 用冷水冲掉米浆, 再用冷水加一碗冰块泡着, 最好是泡个半小时到一小时, 等要吃时就再沥干水, 就要滩开来放漏盆里, 最好是不要拌油, 等吃时再拌酱就很容易挂上酱料.






酱是看个人喜好, 一般来讲就是, 酱油, 麻油, 醋, 味精, 葱, 姜, 蒜, 腌辣椒, 萝卜干,

我的口味现在很杂了, 就放了我认为更好吃的口味, 加点糖, 花椒, 有时炒点酸菜末, 雪菜末, 天津冬菜末, 榨菜末, 等来代替萝卜干, 打成末很容易挂在米粉上, 吃时不会掉下来.


喜欢香菜的, 豆芽的, 芝麻, 或碎花生, 也可以放点, 增加点层次.


我一般是做一个辣的, 和不辣的, 考虑到孩子们和上海人不吃辣的. 我还建议大家把两个混一混就变为小辣和中辣了.


我贴过一个贴讲酱料的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760


这是我这次用的东西调的料, 我是边调, 边尝, 边往里面加东西, 量我是没准的.

这次买到了萧山的萝卜干, 把它打碎后用麻油炒炒.






这次聚餐是在我们的club house picnic patio, 边上有游泳池, 不好用瓷和玻璃的器具, 就给大家用纸的杯盘, 怠慢了大家.

[我等回音]

你是南昌人吗？怪不得我看你的菜我都爱吃。

[小门牙]

煮米粉之前先用冷水浸泡，几个小时，或是头天晚上浸泡，第二天来煮，大锅上水，水开后放入米粉，再煮10分钟关火，盖锅盖，焖5分钟，尝试一下，熟了，就可以过冷河了，比较省时，可尝试一下。

[北京片皮鸭]

看似简单一碗面，后面是万马千军在助振，怎不一抢而光。馋。。

[笨伯250]

这个一定要顶的。

[anahiyiyi]

米粉倒还没有吃过呢！
偶尔吃点辣的很不错的！