摩洛哥橄榄柠檬炖鸡-Chicken Tagine with Green Olives & Preserved Lemon

摩洛哥橄榄柠檬炖鸡晚餐 - Chicken Tagine with Green Olives and Preserved Lemon

这个晚饭是前阵子做的, 一直没时间整理出来跟大家分享,

当时参考了好几个方子, 然后采纳了对我口胃的, 再发挥一下我的就地取材的本事, 不能说是百分之百的地道, 好吃是最关键的, 我觉得这道菜有点像我们的泡椒,泡菜,之类的菜, 又像是孜然, 五香类的, 酸辛到恰到好处, 香浓到适可而止, 很多层次, 复杂的味道, 值得一试.




for one whole chicken or 8 bone in thighs, 3.5 - 4 LB

腌鸡香料: 这些香料都是我平时爱用的.

1TB孜然籽, cumin seed
1 TB黑胡椒粒, black peppercorns
1 stick桂皮, cinnamon
1TB干辣椒, red pepper flakes
1TB芫茜籽, Coriander

以上先用锅干炒出香味, 冷却后,打成粉末, use only 1/2 of it, 跟以下香料和盐混合好,

1 tsp红椒粉, Ground smoked paprika,
1/2 tsp姜粉, Ground ginger,
2 tsp 盐, Salt,

炖鸡调料:

1 洋葱,Onion, 切碎,
1 青辣椒, Serrano pepper,切碎,
2"姜, Ginger, 切碎,
5 蒜, Garlic,切碎,

1 can (14oz)绿泡橄榄, Green olives, 压扁,
1 腌柠檬, Preserved lemon, 切条, (用盐腌了两星期), 还用了一点买的pickled lemon,
1/2 tsp 藏红花, Saffron threads, soak in warm water
1 can 鸡汤, chicken stock

欧芹和香菜, parsley and cilantro, 切碎, 最后放.


做法:

- 用腌鸡香料把鸡块腌过夜,
- 用橄榄油把鸡块两面煎金黄, 取出备用,

- 用塔吉Tagine, 烧热, 加橄榄油, 把洋葱, 青辣椒, 姜, 蒜, 炒软, 放入煎过的鸡块, 和其它料, 盖好, 中火炖30-40分钟, 就好了, 撒上香菜上桌.
















主食, Couscous, 和买的pita bread,

这个我常做的, 很快, 很简单, 鸡汤烧开, 下全麦库司库司, 焖几分钟, 拌入橄榄油, 欧芹, 就是了,








蔬菜, Salad,

用酸奶做的酱, 很不错, 有生菜, 黄瓜, 番茄, 熟的腰果仁, 葡萄干, 红蔓枚, 脆培根, 欧芹,









饮料, Mint Tea-

把薄荷叶, 和蜂蜜, 用开水泡,







甜点, Baklava- 用了Williams-Sonoma 的方子, 很好吃,














祝大家周末吃好玩好, 做个愉快的好厨娘,好厨爷!

[egg_cup]

看上去真不错~准备用铸铁锅做了！

[suezi-q]

回复lepton的评论:

用 Dutch oven 来做很棒,砂锅也行.像做红烧鸡那样.我来试试补上量吧.

[lepton]

苏姐姐好！我打算做你的这个菜，可不可以请你把用量写出来？还有，我不打算买tagine，可以用什么别的锅子做吗？用焖烧锅会不会很奇怪？

[suezi-q]

回复阿椿的评论:
对,我是那里买的,我的是大号的13",我的下面也是glazed,这个好像不是,刚看到它也有个方子做我这个菜,很类似的,你试试看,我是迷信工具的,觉得鸡肉特嫩,不棉不柴,非常入味.我送完孩子们活动就顺路去那里逛,到接孩子时就走,买的东西都没地方放了,哈哈..我想哪天我自己来开个厨具店.

[阿椿]

我家人也很能吃，同意你说的,可在炉上烧的,大到可放一只鸡很重要~~

[阿椿]

Suezi好！老错过你的菜, 以后到你家里来吃算啦~~

Chicken Tagine 好正好馋人啊。你的Tagine是在surlatable买的吗？我知道你是那里的常客~~ 是什么尺寸？看着很象这个:
http://www.surlatable.com/product/features/cookware+under+$100/glazed+terra+cotta+tagine,+13&%2334.do?keyword=mallet&sortby=ourPicks