和式汉堡牛排, 可乐饼, 筑前煮 -

和式汉堡牛排, 可乐饼, 筑前煮 -


上次看过田螺MM介绍的油管, 学做了几个日式的菜, 挺容易, 挺好吃的, 跟大家分享一下, 不过我都有点改变过, 要看原版可去这里查看:

http://www.youtube.com/user/cookingwithdog#p/u/28/PHDmVhShE80


和式汉堡牛排 -


材料:

¾ LB碎牛肉,
1个 洋葱, 切碎,
盐, 胡椒, 适量,
½ tsp豆蔻粉 (nutmeg),
1个鸡蛋,
¼ 杯面包削 (Panko bread crumb), ¼杯牛奶, 拌匀,


做法:

- 用橄榄油炒软洋葱, 取出,
- 拌匀: 碎牛肉, 2/3 洋葱, 盐, 胡椒, 豆蔻粉, 鸡蛋, 面包削, 牛奶,
- 做成3个肉圆, 在手上来回甩打几下, 压扁, 放进加有少量橄榄油的热锅, 两面煎金黄, 加一点水, 盖盖焖2-3分钟, 用牙签插入肉饼, 汁流出来是清的, 就好了, 盛出保温,

酱料:

用煎过肉饼的锅, 加入 2TB水, 3TB日本底盐酱油, 4TB味霖 (mirin), 1TB Worcestershire sauce, 1TB蒜泥, 1/3洋葱, 烧滚, 略收汁, 加 2TB黄油, 溶化后, 浇在肉饼上,


可乐饼 (potato croquette, korokke)

- 3个土豆削皮切小块, 用冷水加盐煮烂, 倒掉多余的水, 压成泥,
- ¼ LB 碎牛肉用橄榄油炒变色, 加1/2个洋葱碎, 再炒软, 加盐, 胡椒, 豆蔻粉 , 糖, 炒入味后倒入土豆泥中一起拌匀, 做成蛋型的球 (我做成了饼, 可用少点油和 容易炸熟), 沾上蛋液糊 (1个蛋+2TB水+2TB面粉拌匀), 再裹上面包削 (Panko bread crumb), 进油锅 (360F) 两面炸金黄,


四季豆用点橄榄油, 水, 和Ponzu sauce, 盖着煮熟.






筑前煮, Nimono -

蒟蒻, 牛蒡, 莲藕, 香菇, 胡萝卜, 小土豆, 滚刀切大块,

牛蒡, 莲藕,取皮后泡在挤了柠檬的水里防变色.

蒟蒻, 用锤子轻拍一下, 使它容易入味, 和更软棉, 用茶勺割成块, 进开水汆过.

芥兰烫过, 进冰水, 取出.

开水加柴鱼粉(Hon-dashi), 清酒(sake), 糖, 酱油, 加入全部材料, 小火煮20-30分钟, 加味瀮 (mirin), 加入芥兰, 拌一下, 好了.


从频视里还学会她用那个棉纸来吸油和渣沫,成品看起来很清爽.








谢谢田螺MM, 还请日本的MM们多提宝贵意见.


儿子有晚半夜起来自己做了个宵夜, 还自拍了一些PP, 给大家取个乐.