上近日做的几道中菜 和我的中式快炒锅

上近日做的几道中菜 和我的中式快炒锅.

麻辣牛腱

以前做的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760

以前用香菜拌,　这次用了茴香,　味道很好,



辣椒炒鸡丁，

鸡腿肉用酒,酱油,糖,胡椒，淀粉拌过,　热油锅里,滑炒断生,取出．　
炒香蒜末,　下辣椒炒软,　鸡肉回锅,　加酒,　素耗油，拌炒匀，好了.




这盘加了豆鼓的,



醸豆腐,

绞肉用酒, 酱油, 糖, 胡椒, 蛋白, 葱，姜末,　淀粉，香油,鸡粉, 和挖出的豆腐,　拌过，　添入抹了太白粉的豆腐窝洞里,　摸平,　馅面抹上蛋液,　粘上淀粉,　进油锅两面煎金黄,　加鸡汤，酒,　毛豆,　耗油,　煮几分钟,　勾欠,　 淋点香油，好了.






肉丸炒黄菜花,

第一次看到黄的菜花,


用醸豆腐剩的肉做的肉丸子，粘上蛋液,　滚上淀粉,　锅里煎金黄,　加鸡汤，跟黄的花菜，鲍菇丁，虾米一起煮软,　放一点盐,糖,　胡椒，勾欠.




耗油芥蓝,



三杯鲶鱼,

活鲶鱼，切段，　用开水烫过，冷水冲洗净白黏沫,　备用,

锅里热油爆炒香,　蒜，姜，红葱头,　辣椒，　下鱼块,　略煎,　加酒,　酱油,　冰糖,　一点鸡汤烧入味,

砂锅到入两汤勺麻油烧热,　把鱼倒入,　撒入一大把九层塔叶,　盖好盖焖两分钟,　上桌.





鸡丝炒豆芽
鸡脯肉切细丝用盐,酒,糖,白胡椒抓过进油过炒断生取出,

热锅用油炒姜丝, 葱 , 加黄豆芽, 炒软, 到入鸡丝,喷酒,加点鸡粉,淋香油,出锅.




什锦砂锅汤，

有大狮子头,　烤鸭,　萝卜，　白菜,　海带芽，　粉丝.　鸡汤．

大狮子头是用绞肉,　蛋白,　淀粉,　马蹄，　葱花,　姜末,　盐,　酒,　鸡粉,　白胡椒，豆腐, 香油,　打上劲,　做成大丸子,　下到开水里的，　做了好多,　冻起一些来,下次可用来红烧, 炖菜, 等用.




百合炒虾仁,

做法在这儿:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=43279





番茄蛋炒虾，

上次做的没加番茄:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200711&postID=18162




油爆虾,




红烧猪肘，

也做过的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=23404



肉丝炒辣椒，


圆包菜炒回锅肉,


清蒸鱼,

做法看以前上的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200803&postID=9531


咖哩豆腐煲，
肉末用洋葱丝, 蒜炒过, 加鸡汤烧滚, 放日式咖哩块, 和嫩豆腐煮滚,好了.



红糟烤肉,

梅花肉切大片用红糟,绍酒,胡椒，五香粉,　蒜泥,糖多一点,盐，腌过夜,　放在有烤架的烤盘里, 进３５０Ｆ烤箱烤30钟, 中间要翻面, 　刷上泰甜辣椒酱,再用375F烤15分钟, 就好了.






红白萝卜排骨汤,
排骨川水后, 加水, 姜片, 慢火炖烂,加红白萝卜,再炖软, 撒香菜, 放盐, ,就好了.




答应过要慢慢来秀我的锅的, 再给大家看看我比较得意的中式炒菜锅吧,

我用的较多的专门用来做中式快炒的锅:

１６＂生铁锅,　用了好几年了,　几乎不粘,　炒年糕，米粉,和面条,如不加很多油的话就会粘,　我就用Swiss Diamond non-stick wok来炒．

一定要用gas 炉子,要火大, 小火炉子要用铸铁的,　Le Creuset or Lodge wok 都很好.

我是在　ｔｈｅｗｏｋｓｈｏｐ．ｃｏｍ网购来的,

[suezi-q]

回复 '乘风玉宇' 的评论 : Chinese traditional cast iron wok from "the wok shop".

[乘风玉宇]

请问生铁锅英文怎么说？多谢

[yeamsu]

这个盖是非买不可了，本来想公用玻璃盖，但看来不行

[yeamsu]

生铁锅真的好好用，炒菜很香！

[花儿朵朵]

请问姐姐：鲶鱼的英文是什么？国内是那种肉质嫩嫩的，超好吃！再问姐姐：你们家天天这样吃啊？？？太奢侈了吧！！！！！！！

[myenglishid]

嘿嘿，苏姐，俺有一个锅和你的一样喔，也是在wokshop网购得。
嫌不好用，看来是没有用好，感觉受热特快，一下子就起烟。
惭愧一下，回头面壁给它昭雪去。

[犬友]

生铁和铸铁的有什么区别, 我在电炉子上用castiron wok用的也很好, 因为怕油烟, 很少用大火猛炒.