意式炖牛腱晚餐- Beef Shank Osso Bucco & Saffron Risotto

好久没来, 上个菜来给大家问安.

意式炖牛腱 - Beef Shank Osso Bucco & Saffron Risotto

最好是用小牛腱(veal shank)来做这道菜, 那天看到韩国店有这个有孔骨(ossobuco – hole in the bone)的牛腱, 里面的筋很多, 慢炖一定好吃.

材料:

牛腱 3LB

洋葱2个切碎,
胡萝卜2根,刨皮, 切碎,
西芹3条切碎, (西芹有点老筋在背面凸出来的, 最好是用刨子刨掉一点)
番茄4个切碎, 也可用罐头的.

调味料:

橄榄油,
Bay leaves
Sage – 可免,
Rosemary – 切碎, 可免,
Garlic, 拍碎,
鸡汤,一罐,
白酒1 杯, 有开了瓶的 vermouth, 就用它了.

面粉一杯,
盐, 黑胡椒,

佐料 – Gremolata, 混好以下:

蒜末,
parsley – 最好是用意大利扁叶的,
lemon zest




做法:

- 牛腱粘上加了盐和黑胡椒的面粉, 掸掉多余的,




- 加热可进烤箱的重铁锅, 倒入油, 烧热, 放入牛腱, 两面煎金黄, 取出



- 同一锅, 放洋葱, 胡萝卜, 西芹,炒软,



- 加蒜, rosemary, sage, bay leaves, parsley stem, 炒香, 加白酒, 鸡汤, 把锅底的焦渣刮松,



- 放入牛腱, 番茄, 加水到淹过肉, 烧滚,



- 进 325F 烤箱底层, 烤2-3小时, 到肉烂.



- 烤箱取出, 倒入一半的佐料, Gremolata, 拌匀, 上桌,


- 吃时再洒上一点 gremolata.





有Saffron Risotto 和Mashed potato 配作主食,

Mashed potato – 用小红土豆煮熟,压成泥, 加入鲜
牛奶, 牛油, 盐,　胡椒，拌成泥, 也加一点 Gremolata.



Saffron Risotto: 米最好是用 Arborio rice, 我用了日本sushi rice.



用黄油, 炒香红葱头, 加米炒透明, 加saffron, 再一点一点加热鸡汤, 也加了一点vermouth白酒,慢火边搅边加热汤, 煮熟, 最后拌入parmesan cheese, 就好了.










我的第二天早餐做了omelet 加了一点剩的Gremolata，很好吃,



我的第二天午餐用剩的酱汁做了一碗面吃,　不错.

[yourslittlefox]

姐姐你这个装牛肉的方盆在哪里买的啊？？太好看了。给我一个地址好吗？