学做 Roll 的越式酸辣鱼汤

学做Roll’s 酸辣汤


大家快来尝呀, 又是一锅好美味的汤! 学做过好多次泰式酸辣汤, 这次用了ROLL的独创改良方子, 终于做出了我们全家认为最完美的酸辣汤. 甜, 酸(番茄来的, 酸角来的, 青柠檬来的, 菠萝里来的), 辣, 鲜, 香, 和不同的口感, 生的豆芽和红葱酥带来的香脆口感, 秋葵的滑棉口感, 没话说的.

学做大师的菜,总是挺紧张的, 光是收够齐材料就花了我九牛二虎之力呀, 不过下次就会轻松多了, 基本上有数了.


还是有待改进, 还望老师多多指点.


材料:

1- 带头有壳中虾 - 1 LB
2- 菠萝块一大杯 – 用了罐头的, 懒得切.
3- 切成三角蕃茄块二大杯
4- 芋枝三条去外皮切片 – 终于给我找到这东东, 不想改变原方子,坚持不懈地找它.
5- 绿豆芽洗净
6- 秋葵荚去头尾,切半
7- 香茅3根切碎
8- 柠檬叶(Kaffir lime leaves) 6片切丝
8- 酸角(罗望子Tamarind)三大匙,先用热水泡,用条匙化开取水后,再用热水泡再取水(大约 6,7次) - 我取3次就好象很多了.
9- 炸红葱头三大匙

调味料: 辣椒末, 蒜末,青柠檬, 糖, 盐, 味精, 鱼露半匙







准备工作:

- 切菜:

- 切香料:



- 酸角汁:



制法:

1)热油锅放三匙油炒香蒜茸与香茅, 爆香后再加水, 煮大滚.

2)放菠萝,西红柿, 酸角水(我边加边尝, 看酸度够了就不加了), 开大火煮滚.

3)大约3分钟后 (西红柿5成熟, 我的又煮过头了), 加糖(多点偏甜), 鱼露, 盐, 味精, 辣椒末.

4)汤煮沸后, 放虾,秋葵煮滚,



5)大碗里装进汤, 放一些豆芽, 炸红葱头, 柠檬叶丝, 再挤些柠檬在上面即成.

吃前加这些:



咳, 都怪俺不会拍照片, 不知道能否看清楚, 好吃的程度体现不出来呀, 多贴几张:














再次多谢ROLL 师的指导! 还恳望提出宝贵的意见!


再来看看我家的吃相吧, 还说可留冰箱下次用, 都吃得没什么剩的了.




我问我们家人, 有什么东西下次可以免去的, 他们一样一样讲过来, 好象每一样东西都起到了决定性的作用, 好象都不可缺乏.