粉蒸排骨--

粉蒸排骨—

我问孩子们, 等他们去上大学了, 回来第一个想吃的妈妈做的菜是什么, 俩人竟然异口同声说 ”粉蒸肉”. 咳, 是有一阵子没吃了, 那就做吧.

腌酱:

冠珍酱园牌的海鲜酱, 一般甜面酱比它甜 – 2 小勺
郫县豆瓣酱- 1 小勺
老干妈香辣酱- 2小勺
姜粉- ½ 小勺,
胡椒粉- ½ 小勺
洋葱粉 – 1 小勺,
米酒- 1 大勺, (20% 浓度的)
香油- 1 小勺,
菜籽油- 1 大勺,

2 LB 排骨用酱腌半小时, 拌入米粉上锅蒸.

米粉, 平时我是自己用粘米和糯米, 加八角炒到金黄后, 放花椒, 干辣椒, 再炒香, 冷后用打咖啡豆的机器打碎, 也是一次多做一点, 慢慢用,

加:  八角同米一起炒, 炒到米黄了,再加干辣椒和花椒, 再炒几下, 香味出来了,不要炒焦花椒和辣椒, 就停火, 冷后一起用grinder 来打, 这样米就很香了. 我一般是 1杯粘米, 1杯糯米, 4颗八角, 1 汤勺花椒, 3-4条干辣椒, 我是分几次打, 一半米打细一点, 一半米打粗一点, 效果更好. 我的米粉不够, 就把炒玄米又打了一点加在一起, 很好.

这次旧的不够用, 还少一点, 就急中生智, 把泡米茶用的炒米, 打碎了混在一起用, 结果是很香很香的米粉, 又是给我歪打正着了.



荷叶一定要用开水烫过, 才更香, 更绿, 象布一样好用.

大火蒸上气后,中火再蒸2小时, 荷叶盖住上面可以不让水进到肉里, 这样就不会太湿. 肉一定要蒸到肥肉透明, 吃起来不腻.

其它就不多说了, 做过好几次,也上过好几次了. 就上一些照片吧,















炒了一个青菜, 还有一个番茄蛋花汤加切碎的合掌瓜苗. 等不急拍单个照, 就要开吃了.




看他们吃得开心, 就很得意地不得不承认自己手里还捏了一张王牌, 哈哈..



对了, 我来介绍一种切菜板, 我用过很多不同的切菜板, 木头的, 竹子的, 塑料的, 玻璃的… 厚的, 薄的, 整木的, 拼木的,

最后发现还是木头最好, 不伤刀, 切下去也踏实, 但容易裂和有味道, 薄的还会翘, 厚的我还得穿高跟鞋来切菜, 洗起来很费力, 拎不动它, 收起来又战地方, 菜切好后要另放碗里才可以放进锅里…好了不多抱怨了,

一年前发现这个板, 就解决了我所有的烦恼, 不裂, 不翘, 轻巧, 不伤刀, 没味道, 不发霉, 不用踮起脚来切菜, 切好的菜就直接从板上刮进锅里..





我垫一块这个橡胶垫子 (cabinet liner) , 不滑, 还有弹力, 可以剁东西. 好洗, 易干.



在 Bed Bath & Beyond 买的, 我跟他们没有关系的.


对不起,近来挺忙, 上完贴, 就要出门了, 没时间回贴. 在这谢大家了!